旨みを引き出してくれる効果

塩麹に含まれる酵素は、たんぱく質を分解するときにアミノ酸が生成されます。アミノ酸には食材の甘みや旨みを引き出してくれる効果があります。そのため、塩麹で調理すると、肉や魚はもちろん、野菜のおいしさがアップします。

炒め物や煮込み料理などさまざまな調理法で使える点もメリットのひとつ。(※1)

塩麹を活用しよう!

肉や魚を塩麹に漬け込むと、いつもよりやわらかく仕上がります。炒め物や煮物には、調味料として活用すると、ほかの調味料を控えめにしても旨みが感じられますよ。

塩麴は、正しく保存すれば一年程度もつので常備しておくと便利。ご紹介したレシピを参考に、ぜひ塩麴を活用してくださいね。
【参考文献】
(2022/07/13参照)

編集部のおすすめ