22. 作り置きに!キャベツとしめじの塩麹もみ

千切りにしたキャベツとレンジ加熱したしめじを塩麹で揉むだけのレシピ。作りたてはもちろん、時間がたつごとに味がなじむので作り置きにもおすすめです。味付けをアレンジしたり、お好みの食材を加えてもいいですね。

23. お好みの野菜とあわせて♪ 玉ねぎの塩麹和え

うすくスライスした玉ねぎを、お酢と塩麹で和えるだけの簡単レシピ。アボカドにのせたり、サラダに和えたりと、さまざまな料理に活用できるので作り置きしておくと重宝します。玉ねぎの辛みが気になる場合は、水でさらしてから使って。

24. 小松菜と人参の塩麹ナムル

万能調味料「塩麹」を使って、ごまが香るナムルに。小松菜とにんじんはレンジ加熱でお手軽です。韓国のりをあわせることで風味もより豊かになり、お酒のおつまみにもぴったり。お好みの野菜でアレンジしてもいいですね。

25. 塩麹の野菜炒め

もやしやにら、にんじんなどお好みの野菜をたっぷり使ってボリューム抜群の炒め物に。味付けは塩麹とポン酢で簡単です。食材の旨みを引き立てながら、ポン酢のさわやかな味わいでお箸がどんどんすすむはず!

26. にんじんの塩麹ポタージュ

Photo by macaroni

塩麹で漬けたにんじんを使って、甘みたっぷりのポタージュに。味付けは塩麹と鶏ガラスープの素だけなのでお手軽です。牛乳を加えたら、沸騰しないように気をつけて。仕上げに生クリームを加えることでマイルドな味わいに。

余った塩麹の保存方法

さまざまな料理に活用できる塩麹ですが、余ってしまったら冷蔵庫で保存しましょう。手作りの塩麹も完成したら必ず冷蔵庫で保管して。たくさんある場合は冷凍保存も可能。小分けにしておくと便利です。
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