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25. カラフル♪ サーモンの塩麹ヨーグルトマリネ
鮭とトマトを使う、さっぱり味のメインおかず。塩麹が魚の旨みをアップさせますよ。ヨーグルトベースのマリネ液に漬け込むことで、鮭が爽やかで濃厚な味わいに。白い皿に盛り付ければカラフルで、おもてなしにも喜ばれること間違いなしです。
26. 旨みたっぷり。ぶりと帆立の塩麹入り中華風鍋
ぶりや鶏もも肉を塩麹に漬け込んでから鍋に加えると、素材の旨みが存分に引き出されます。鍋つゆは鶏ガラスープの素や塩麹、ごま油などで中華風に。具材を塩麹に漬け込むので、スープに加える塩麹は控えめにしましょう。野菜やきのこにもスープが染み渡りますよ。
27. お手軽。レンチンカジキマグロのチーズ塩麹焼き
塩麹に漬け込んだカジキマグロにとろけるチーズと玉ねぎをのせて、レンチン5分でできあがり。塩麹の効果でカジキマグロは旨みが増し、簡単に作るとは思えないほどに味わい深いひと品。お酒もごはんも進んでしまうこと請け合いです。
28. ランチにピッタリ。塩麹漬けのさばサンド
さばを塩麹に漬け込むと、青魚独特の臭みを消すことができます。香ばしく焼いたら、トマトやレタス、玉ねぎなどさまざまな野菜をたっぷりと挟んでサンドイッチに。食べ応えがあるので、男性も満足できますよ。
29. さっぱり味わう。イトヨリの薬味塩麹和え
レシピではイトヨリを使いますが、刺身で食べられる白身魚なら何を用いてもよいです。白身魚の甘さとやわらかさ、塩麹のまろやかな塩味に、さまざまな香りの薬味が加わり、口の中で複雑に広がります。キリッと冷やした日本酒、白ワインのお供に。もちろんごはんにも合いますよ。
30. いろんな野菜やきのこと一緒に。鮭の塩麹ホイル焼き
鮭はいつでも手軽に手に入るありがたい食材ですが、意外にバリエーションを増やすのはむずかしいものです。いつもの塩焼きから一歩進めて、塩麹を用いてホイル焼きに挑戦してみましょう。いろいろな野菜やきのこを一緒に入れれば、一気に主菜と副菜が仕上がる時短メニューでもあります。
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