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豆腐と塩麹で作る"発酵ヴィーガンチーズ"とは？
Photo by okamagami
豆腐に塩麹をまとわせて冷蔵庫で寝かせると、水分が抜けてねっとり濃厚な、まるでチーズのような味わいに変わります。乳製品を一切使っていないのに、驚くほどコクが出るので、ヴィーガンチーズや豆腐チーズとして楽しめるひと品です。
乳製品を控えたい人はもちろん、発酵食品が好きな人、手軽に作れるヘルシーなおつまみを探している人にもおすすめの作り置きです。
乳製品を控えたい人はもちろん、発酵食品が好きな人、手軽に作れるヘルシーなおつまみを探している人にもおすすめの作り置きです。
基本の作り方
材料（作りやすい分量）
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豆腐の選び方
- 絹豆腐を使うとクリームチーズ寄りの、なめらかでとろけるような食感に。
- 木綿豆腐を使うと、マスカルポーネのようなもったりとした食感に仕上がります。
作り方
1.豆腐を水切りする
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豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをのせて30分〜1時間ほどしっかり水切りします。水切りが甘いと、仕上がりが水っぽくぼやけた味になるので、ここが最重要ポイントです。しっかり水切りすると、写真のようにたっぷりと水が出てきます。失敗を防ぎたい場合は、ひと晩寝かせると良いでしょう。
2.豆腐に塩麹を塗る
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水切りした豆腐の全面に、塩麹を薄く均一に塗ります。塗りムラは味のムラにつながるので、スプーンなどでまんべんなく広げましょう。ラップを使って塗る方法がおすすめです。
3.豆腐を冷蔵庫で寝かせる
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塩麹を塗った豆腐を保存容器に入れて冷蔵庫で寝かせます。保存容器はフタのついたものや、ジップつきの袋でOK。食べ頃の目安は2〜3日です。より濃厚な味わいを楽しみたい場合は、3日以上寝かせてみてください。保存中に水気がでてきたら拭き取り、ラップを変えましょう。
豆腐の塩麹漬けの失敗しがちなポイントと対処法
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2つの材料だけで簡単に作れる豆腐の塩麹漬けですが、思ったような仕上がりにならないと感じたら以下のポイントをチェックしてください。
水っぽい／ねっとりしない
原因：水切りが足りない、塩麹の量が少ない、ペーパーを交換していないことが主な原因です。
対処法：水切り時間を延ばし、ペーパーはこまめに替えましょう。
対処法：水切り時間を延ばし、ペーパーはこまめに替えましょう。
しょっぱすぎる
原因：塩麹の量が多すぎる可能性があります。
対処法：次回は量を減らすほか、食べる前に表面の塩麹を軽くぬぐったり、オイルや豆乳でのばしてディップにすると食べやすくなります。
対処法：次回は量を減らすほか、食べる前に表面の塩麹を軽くぬぐったり、オイルや豆乳でのばしてディップにすると食べやすくなります。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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