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割れる／形が崩れる
原因：やわらかい絹豆腐で起きやすい失敗です。実際に筆者も塩麹に漬けたあとの豆腐を手で持ち上げた際、表面にヒビが入ってしまいました。
対処法：水切り時間を延ばし、扱うときはヘラを使いましょう。あらかじめ小さめに切って仕込むと、崩れにくくなります。ただ形が崩れても味に支障はないので、食卓に出しても問題はありません。
対処法：水切り時間を延ばし、扱うときはヘラを使いましょう。あらかじめ小さめに切って仕込むと、崩れにくくなります。ただ形が崩れても味に支障はないので、食卓に出しても問題はありません。
においが気になる／不安なとき
原因：作っている工程や保存中に雑菌が入ってしまった可能性があります。
対処法：保存容器は煮沸消毒やアルコール消毒などで除菌しましょう。保存の際は、清潔な容器を使い、必ず冷蔵庫に入れます。異臭や変色が見られる場合は、食べずに処分してください。
対処法：保存容器は煮沸消毒やアルコール消毒などで除菌しましょう。保存の際は、清潔な容器を使い、必ず冷蔵庫に入れます。異臭や変色が見られる場合は、食べずに処分してください。
"チーズ感"を上げるおすすめの味変3選
できあがった豆腐の塩麹漬けは、そのままでもおいしいですが、少し手を加えるとさらに“チーズ感”がアップします。アレンジの基本として、塩麹と相性の良い調味料をご紹介します。塩気が強くなりやすいので、いずれも少量から試すのがポイントです。
1. オリーブオイル＋黒こしょう
塩麹の豆腐漬けにオリーブオイルをかけるだけで、あっという間に前菜のようなひと皿に。黒こしょうは「少し多いかも」くらいがおすすめです。
2. レモン果汁
塩麹の豆腐漬けにレモンを少量たらすだけでOK！さわやかな酸味が加わり、クリームチーズのような後味になります。
3. にんにく
豆腐の塩麹漬けは、にんにくを少量つけるとおつまみ感がアップします。入れすぎると香りが強くなるので少しずつ調整しましょう。すりおろしチューブでも問題ありません。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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5.0
大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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