ライター : eri_mar

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塩麹を料理に使うメリット

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米麹と塩と水を混ぜ、発酵させたものが塩麹です。塩麹に含まれる酵素がたんぱく質を分解し、肉や魚をやわらかくする効果があります。同時に下味もつくので、漬け込む調理法におすすめです。（※1）

塩麹に含まれる酵素は、たんぱく質を分解するときにアミノ酸が生成されます。アミノ酸には食材の甘みや旨みを引き出してくれる効果があります。そのため、塩麹で調理すると、肉や魚はもちろん、野菜のおいしさがアップします。

炒め物や煮込み料理などさまざまな調理法で使える点もメリットのひとつ。（※1）

塩麹の作り方

「塩麹」のレシピと作り方を動画でご紹介します。塩麹は、ドレッシング炒め物の味付け、野菜やお肉、お魚などの漬け込みにも使える万能調味料です！意外にも簡単に出来上がるので、ぜひ作ってみてくださいね。

【鶏肉】塩麹を使う人気レシピ7選

塩麹と酒、すりおろしにんにくで作る、シンプルな唐揚げです。塩麹効果で旨みが増して、鶏もも肉がやわらかくジューシーに。二度揚げすることで表面がカリッと香ばしく仕上がります。お弁当のおかずにもいいですね。あらかじめ肉をやさしく揉むことで短時間で味が入りますよ。ぜひお試しあれ♪

ポイントは油の量と温度！フライパンで揚げ物を上手に作ろう - macaroni

今回は、フライパンで揚げ物を作る際のコツや注意点をご紹介します。フライパンなら油が少量で済み、後片付けの手間も少ないため、手軽に揚げ物が作れるんです！ぜひ、節約しながらおいしい揚げ物を作ってみてくださいね。

スパイシーな香りが食欲そそるタンドリーチキン。塩麹を加えることで、旨みがアップします。こちらのレシピは、特別なスパイスや調味料がいらず手軽なだけでなく、フライパンで蒸し焼きにするので簡単です。やわらかくジューシーなタンドリーチキンは、おつまみにもおすすめ。

甘じょっぱくこっくりとした味わいが、ごはんやお酒と相性抜群。焼き目をつける長ねぎは甘くてとろとろ！鶏もも肉は塩麹で漬け込むのでふっくらと仕上がります。塩分が気になる場合は、塩麹やしょうゆの量を調整しましょう。

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