目次
19. ごはんにもお酒にも。牛すじ肉の塩麹煮込み
牛すじ肉をひと晩塩麴に漬け込んで、圧力鍋で加圧します。牛すじ肉ではなく、大きめに切った牛すね肉でも食べ応えがあっておすすめです。牛肉と塩麴の旨味が溶け込んだスープに麺やごはんを入れてもおいしいですよ。
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20. おもてなしにも♪ たことミニトマトの塩麹マリネ
たことミニトマトを食べやすい大きさにカットして、塩麹入りの調味料で和えるだけ！歯応えのよい食感とはちみつのほんのりした甘さがクセになります。彩りが美しく、おもてなしのシーンにもぴったりですよ。仕上げにミントの葉を散らして爽やかな風味を楽しみましょう。
21. 漬けて焼くだけ！ぶりの塩麹照り焼き
塩麹にぶりを漬けて焼くだけのシンプルレシピ。1時間ほど漬けると、旨みとほどよい塩分が染み込みますよ。ぱさつきがちなぶりが、しっとり上品な口当たりに。鮭や鯛など好みの切り身でアレンジしてもGOOD。
22. 旨みがアップ！鮭の塩麹ホイル焼き
塩の代わりに塩麹を使う、鮭のホイル焼きです。鮭には塩麴の塩気がつくため、塩は野菜だけに振るとちょうどよいバランスに仕上がりますよ。焼いて甘みが増したトマトと一緒に食べれば、ワンランク上のホイル焼きに。玉ねぎやにんじん、きのこを合わせてアレンジもOKです。
23. ホタルイカとじゃがいもで！塩麹バター炒め
Photo by macaroni
レンジで加熱したじゃがいもに、バターと塩麹でサッと炒めたホタルイカをのせるだけの簡単レシピ。炒めたホタルイカがまるで塩辛のような味わいになり、おつまみにもぴったりです。新じゃがなら皮のまま使ってもOK。ホタルイカの下処理をするときはやさしく手に取ると崩れにくく盛り付けがきれいにできます。
24. ぷりっとやわらか食感♪ えびとアボカドの塩麹炒め
人気のアボカド×えびの組み合わせにエリンギを加えて、食感の違いを楽しむ炒め物に。塩麹で下味をつけるえびはやわらかく、ぷりぷり食感に仕上がります。調味料は塩麹とこしょうのみで手軽に作れるのがポイント。おいしさ間違いなしのレシピです。
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