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19. ごはんにもお酒にも。牛すじ肉の塩麹煮込み
牛すじ肉をひと晩塩麴に漬け込んで、圧力鍋で加圧します。牛すじ肉ではなく、大きめに切った牛すね肉でも食べ応えがあっておすすめです。牛肉と塩麴の旨味が溶け込んだスープに麺やごはんを入れてもおいしいですよ。
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20. おもてなしにも♪ たことミニトマトの塩麹マリネ
たことミニトマトを食べやすい大きさにカットして、塩麹入りの調味料で和えるだけ！歯応えのよい食感とはちみつのほんのりした甘さがクセになります。彩りが美しく、おもてなしのシーンにもぴったりですよ。仕上げにミントの葉を散らして爽やかな風味を楽しみましょう。
21. 漬けて焼くだけ！ぶりの塩麹照り焼き
塩麹にぶりを漬けて焼くだけのシンプルレシピ。1時間ほど漬けると、旨みとほどよい塩分が染み込みますよ。ぱさつきがちなぶりが、しっとり上品な口当たりに。鮭や鯛など好みの切り身でアレンジしてもGOOD。
22. 上品な味わい。鮭の塩麹焼き
Photo by macaroni
塩麹の力で、鮭の旨みが引き立つ焼き魚です。塩麹に漬け込むことで、鮭の身がふっくらとやわらかくなり、ほどよい塩味と麹のやさしい風味が広がります。焼く前に表面の塩麹を軽く拭き取るのがポイント。焦げ付きを防ぎ、きれいに焼き上がりますよ。
23. ホタルイカとじゃがいもで！塩麹バター炒め
Photo by macaroni
レンジで加熱したじゃがいもに、バターと塩麹でサッと炒めたホタルイカをのせるだけの簡単レシピ。炒めたホタルイカがまるで塩辛のような味わいになり、おつまみにもぴったりです。新じゃがなら皮のまま使ってもOK。ホタルイカの下処理をするときはやさしく手に取ると崩れにくく盛り付けがきれいにできます。
24. ぷりっと食感♪ えびとキャベツの塩麹レモン炒め
ぷりっとしたえびとシャキシャキのキャベツを、塩麹やみりんで炒めるひと品です。レモン果汁で酸味を加えれば、塩麹のまろやかな塩味マッチしてさっぱりといただけます。洋食にも和食にも合うので、献立に取り入れやすいですよ。
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