目次
37. スタミナアップに！れんこんとひき肉の塩麹煮
れんこん・にんにく・ニラと豚ひき肉を煮込むボリューミーなひと品。味付けに塩麹を使うことで、旨みがアップしますよ。ピリ辛にしたいときは、輪切り唐辛子を加えても良いですね。とろみのある煮物は、丼や麺にのせてもGOOD。
【スープ】塩麹を使う人気レシピ3選
38. アレンジ自在♪ 鶏団子と半熟卵の塩麹トマトスープ
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塩麹を活用する、トマトベースの洋風スープを召しあがれ♪ 鶏団子とスープに塩麹を使うことで食材の旨みや甘みが引き出され、コンソメやブイヨン不要。きのこはもちろん、キャベツや玉ねぎなどさまざまな野菜で自由にアレンジしてもおいしいですよ。
39. パンと相性よし♪ あさりと豆乳の塩麹スープ
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あさりとマッシュルームと野菜に塩麹を振りかけて蒸し煮にします。食材の旨みがたっぷりのスープは、調味料なしでも満足できますよ。豆乳は沸騰させると分離してしまうので、火加減に注意してくださいね。隠し味のすりおろしにんにくで風味をアップさせましょう。
40. マイルドな味わい♪ にんじんの塩麹ポタージュ
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にんじんを塩麹に漬け込み、甘みたっぷりのポタージュに。にんじんに味がついているので、スープの調味は鶏ガラスープの素だけでOK。仕上げに生クリームを加えると、マイルドでコクのある一杯に。焼きたてのパンを添えていただきましょう。
塩麹を料理に使うメリット
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肉がやわらかくなる効果
米麹と塩と水を混ぜ、発酵させたものが塩麹です。塩麹に含まれる酵素がたんぱく質を分解し、肉や魚をやわらかくする効果があります。同時に下味もつくので、漬け込む調理法におすすめです。（※1）
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