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ライター : suncatch

食生活アドバイザー / パンシェルジュプロフェッショナル（2級）

「うまもりカバー」がカギ！冷凍食品をおいしく保存できる冷蔵庫をご紹介

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塩麹で作る定番から揚げのレシピ

Photo by suncatch

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材料（3〜4人分）

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鶏もも肉 2枚（600g）
卵 1個
塩麹大さじ3杯
すりおろし生姜小さじ1杯
すりおろしにんにく小さじ1杯
醤油小さじ1杯
ごま油小さじ2杯
酒大さじ1杯
片栗粉大さじ3杯
小麦粉大さじ3杯
揚げ油適量

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作り方

1.鶏もも肉をカットする

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鶏もも肉は、5cm角ほどのひと口大にカットします。

2.鶏もも肉に調味料を揉み込む

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ボウルに1を入れ、塩麹・生姜・にんにく・醤油・酒を揉み込みます。ラップをして、20分置きます。（室温が高い場合は、冷蔵庫に入れてください。）

3.鶏もも肉に残りの材料を加えて混ぜる

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ごま油・溶き卵を入れて全体をよく混ぜ、小麦粉・片栗粉を加えてさらに混ぜます。

4.揚げ油を熱し鶏もも肉を入れる

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160℃に揚げ油を熱し、衣をからめた鶏肉を重ならないように数個入れます。お肉が底に沈み泡が出ますが、触らずに待ちましょう。

5.鶏もも肉を菜箸で転がしながら揚げる

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お肉が浮いてきたら、菜箸で時々転がしながら揚げます。

6.衣がきつね色になったら取り出す

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油の音がパチパチとして、こんがりときつね色になれば取り出して油を切ります。（揚げ時間は、およそ5分）

7.残りの鶏もも肉を揚げる

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残りも同様に数個ずつ揚げます。2〜3分置いて余熱でしっかりと火を通してからいただきましょう。

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から揚げを上手に作るコツ

塩麹はしっかり揉み込む、衣は丁寧につける

鶏肉には、しっかりと塩麹を揉み込みましょう！お肉がやわらかくなり、うま味も増します。袋に入れて揉んだり、数時間前～前日に漬け込んで、冷蔵庫で寝かしておいてもOK。塩麹が肉から離れてしまわないよう、衣をしっかりとお肉にからめコーティングして、揚げ油に落としましょう。

一度に全部揚げずに、低めの温度でじっくり

一度に大量の肉を油に入れると温度が下がってしまいます。鍋の大きさに合わせて、数個ずつ揚げるのがポイント。生焼けを防ぐため、低めの160℃～170℃で揚げてしっかり中まで火を通しましょう。

すぐに焦げる…原因と解決策は？

簡単にうま味を引き出せると人気の塩麹ですが、「一度使ってみたけど、焦げてしまって……」と敬遠されている方も多いのでは？

そうなんです、塩麹は焦げやすい調味料なんです。塩麹は、米麹に塩と水を加えて発酵させたもの。塩だけでなく、お米のデンプンが変化したほのかな甘みの「糖分」が含まれているため、焦げやすいのです。

「焦げ」を防ぐためには、低温で焼く・揚げるのがポイント。から揚げの場合、

・160～170℃の低温でじっくり揚げる
・一旦取出し余熱で火を通し、再度こんがりとした色になるまで揚げる（2度揚げ）

といった方法を試してみてください。

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塩麹でパサつきバイバイ！