衣次第でまるで違う唐揚げに

Photo by macaroni

唐揚げはおうちで作る人気メニューのひとつで、定番の料理。しょうゆ味やスパイシー風味、あんかけやねぎ塩だれをかけるなど、味付けはさまざまです。鶏肉だけでなく、豚肉や魚介などでアレンジも豊富。

また、おいしい唐揚げを作るには、下味と同じくらい衣の食感も大事なポイントです。カリっと仕上げるか、ふわっと仕上げるか。またはしっとりジューシーにしたいかによって、衣の作り方やつけ方が変わるんです。この記事では、お好みの食感に仕上げる衣の作り方とつけ方をご紹介します。

小麦粉と片栗粉の違いと比較表

衣	しっとり感	サクサク感	お弁当のおすすめ度	揚げたて	冷めてから
小麦粉	★★★	★★☆	★★★	カリッとジューシー	しっとりやわらか
片栗粉	★☆☆	★★★	★☆☆	ザクザク	ジューシーで食べ応えあり（お弁当には不向き）
小麦粉と片栗粉	★★☆	★★☆	★★★	カリカリふわふわ	カリカリふわふわ

おうちで唐揚げを作るときに迷いがちな衣の粉ですが、食べるシチュエーションによって最適な使い分けができます。

冷めてもしっとりやわらかいお弁当には「小麦粉」、揚げたてをその場で楽しむ家族団らんの夕食にはザクザク食感の「片栗粉」がおすすめ。さらに冷めてもカリカリ感をキープしたい持ち寄りパーティーには、両方をブレンドした「合わせ使い」がぴったりです。

ぜひその日のシーンに合わせて衣の粉を選んでみてくださいね。

小麦粉のみの衣で作る唐揚げ

小麦粉のみの衣で唐揚げを作ると、揚げたてはカリッと、冷めるとしっとりした食感に変わるのが特徴です。カリカリ感は片栗粉にくらべて弱いものの、小麦粉のほうが肉に付着しやすく、旨味を逃さず閉じ込めてくれる効果があります。

片栗粉のみの衣で作る唐揚げ

片栗粉の場合、揚げたての衣は少し硬く、ザクザクした食感になるのが魅力です。油を吸いやすい性質なので、冷めるとやや重い感じに。ザクザク、カリカリとしっかりした衣がお好みなら、小麦粉よりも片栗粉を使うほうが良いですよ。

小麦粉と片栗粉を合わせてカリふわに

Photo by 馬原香織

小麦粉だけでは衣の食感が物足りなく、片栗粉だけではちょっとゴツゴツして、硬すぎると感じることがありませんか？そんなときは、片栗粉と小麦粉を合わせる衣がおすすめ。両方の性質を活かした、ちょうど良い具合の衣ができます。試してみる価値ありですよ。

ふたつの衣のつけ方

小麦粉と片栗粉を衣にするとき、小麦粉→片栗粉の順で、それぞれ同じくらいの量を薄くつける方法があります。内側の小麦粉が肉を包みこみ、旨味を逃がさずしっとりした食感に。重ねてつける片栗粉が、外側をカリっとした食感にしてくれるのです。

もちろん、ふたつの粉を混ぜ合わせてから、そのまま肉につけても、同じような効果が期待できます。

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おいしい唐揚げを作るポイント