ボロネーゼ｜基本のレシピ・作り方

1

玉ねぎ、にんじんは皮を剥いてみじん切りにします。
※どちらも大きさを合わせて、なるべく細かいみじん切りにしましょう。

2

セロリは筋を取り除いてみじん切りにします。
※食べた時に口の中に筋が残らないよう、取り除きます。
※玉ねぎやにんじんと同じ大きさにみじん切りにします。

3

ボウルに牛ひき肉、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまでよく捏ねます。
※粘りが出るまで混ぜることでジューシーに仕上がります。
※手の温度が伝わると脂が溶けてしまうので、手早く作業します。

4

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、中火で加熱します。
※熱い油ににんにくを加えると香りがする前に焦げてしまうため、冷たい油に入れて弱火でじっくりと香りを引き出します。
※焦げやすいので火加減に注意しましょう。

5

ふつふつと油が沸いて香りが出てきたら弱火に落とし、バター、みじん切りにした野菜を加えてペースト状になるまで炒めます。
※ペースト状になるまでじっくり炒めることで野菜の旨味が引き出され、ソースの味わいに奥行きが出ます。

6

牛ひき肉を加えて木べらなどで粗めに肉をほぐしながら炒めます。
※牛ひき肉を加えたらすぐに崩さず、表面を焼き固めることで旨味を閉じ込めます。
※しっかりと焼き色をつけることでコクがプラスされます。

7

赤ワインを加えてアルコールがとぶまでしっかりと炒めます。
※中火〜強火で一気にアルコールを飛ばすことで、酸味が抜けます。

8

アルコール分が飛んだらトマト缶、塩、こしょう、ローリエを加えて全体になじむほどの水分量になるまで加熱します。
※ひと煮立ちさせることでトマトの酸味が和らぎます。

9

鍋にお湯を沸かし、塩を入れ、スパゲティを加えてパッケージの表記より1分程短くゆでます。
※このあとソースと合わせて加熱するため、表記の時間よりも1分短くゆでます。

10

ゆで汁をおたま1杯分残して湯切りします。

11

⑧のソースに加えて弱火にして全体を絡め、ゆで汁を加えてソースの煮詰め具合を調整しながら1分程加熱し、火から下ろします。
※ゆで汁を加えることでソースが馴染みやすくなります。

12

器に盛り付けたら粉チーズを振って完成です。