塩麹を使った人気レシピをご紹介！

「塩麹」とは日本の伝統的調味料ですが、和洋中さまざまな場面で使えることから「万能調味料」として注目を集めています。食材に含まれる旨味を引き出したり、肉に漬けると柔らかくなったり、綺麗な焼き色が付いたりするのが特徴です◎ 栄養成分としてはビタミンB群が多く含まれ、発酵食品であるために「乳酸菌」も豊富です。この記事では、そんな体に優しい「塩麹」の使い方、おすすめレシピについて、たっぷりとご紹介します。

塩麹とはどんな調味料？

麹に水と塩を加えて、1週間程度常温で発酵させたものを「塩麹」と呼びます。麹に含まれる米のデンプンが糖化することによって、ほんのり甘辛い味わいも楽しめるのが特徴です♩ 常温で保存が可能の上、分量もおおまかで調理し易いため、取り扱いやすい調味料と捉えることもできるでしょう。

塩麹の使い方

そんな塩麹ですが「色々な料理に使える」とは言っても、どのように料理して良いのかと悩んでしまう方も多いのではないでしょうか？レシピを具体的にご紹介する前に、塩麹がどのように料理に利用されているのかについて、かんたんにご説明します♩

塩とほぼ同じよう使える◎

肉・魚料理の下味として漬けたり、炒め料理に加えて炒めたり、スープに加えて塩気を加えたりと使用法が幅広いのです。野菜の漬けこみにもピッタリで、一晩置くことで素材の旨味が引き出され、より美味しく食べることができます♩ あまり加えすぎると塩気が強くなるため、漬ける時には食材の表面に軽く塗る程度、炒める時には全体の10％程度を目安に加えると良いでしょう。

食感と味が劇的に変化！食材別「塩麹」の使い方とおすすめレシピ

和食から洋食、お肉に魚介類まで、いろいろなお料理の味付けに便利！と話題になった塩麹。塩麹は手軽に買えますが、ご家庭で手作りもできます。いまだ塩麹を使ったことのない方も、結構使っているという方も、改めて塩麹の魅力に注目してみませんか？

それでは、塩麹を使ったレシピを食材別にご紹介していきましょう！

胸肉もしっとり♩鶏肉の塩麹レシピ5選

1.　鶏むね肉の塩麹唐揚げ

出典：

大人も子供も大好きな唐揚げ！実は塩麹で漬けると塩気が加わった味わいとなり、とっても美味しいのです◎ 半日以上漬けておくのがおすすめなので、前の晩に下ごしらえしておくと良いでしょう。塩麹は綺麗な焼き色が付く半面、高温の油で揚げると焦げやすいという一面があります。低めの油でじっくり揚げるようにしましょう！

詳しいレシピはこちら（E・レシピ）