Name: 風味をキープする「塩麹」の冷凍方法。冷蔵保存との使い分けのポイントも
Cuisine: 日本

風味をキープする「塩麹」の冷凍方法。冷蔵保存との使い分けのポイントも

塩麹の冷凍方法をご紹介します。塩麹は冷凍していもカチカチに固まらず、取り出してすぐ使えるのが特徴です。塩麹のフレッシュな風味と色味をキープしたい場合は、熟成がすすむ前に凍らせるのがおすすめ。冷蔵と冷凍それぞれの方法とメリットを参考にして、保存場所を使い分けましょう。 2024年9月16日更新

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ライター : Uli

webライター

冷蔵・冷凍どっち？塩麹の保存方法

Photo by Uli

塩麹は冷蔵と冷凍どちらでも長期保存が可能な調味料です。ただし、冷蔵と冷凍では熟成のすすみ方が異なるのが特徴。本記事では冷蔵と冷凍方法の使い分け方法や、くわしい冷凍方法についてご紹介します。

冷蔵と冷凍それぞれの保存期間の目安もお伝えしますが、市販の塩麹の場合は商品によって保存期間が異なるため、パッケージの記載をご確認ください。

塩麹の手作りレシピはこちら▼

初心者でも作れる！万能調味料「塩麹」の作り方・レシピ - macaroni

塩麹の作り方は、容器に3つの材料を入れ、かき混ぜて待つだけです。簡単だけど、上手に仕上げるにはいくつかのコツやポイントがあります。そこで、失敗しないやり方や保存方法をみていきましょう。みなさんもぜひチャレンジしてみてくださいね。

塩麹を保存するときのポイント

熟成をすすませるなら冷蔵庫で保存
フレッシュな風味をキープするなら冷凍庫で保存

熟成を進ませるなら冷蔵庫で保存

冷蔵庫で保存すると低温でゆっくり熟成がすすみ、まろやかで甘い塩麹に変化していきます。保存期間は6カ月から1年が目安です。

密閉できる容器に入れて保存し、取り出す際は清潔なスプーンを使いましょう。保存容器は煮沸消毒可能なガラス容器がおすすめです。冷蔵庫のなかでも温度が高い野菜室で保存すると熟成がはやくすすみますよ。