塩麹の作り方

Name: 塩麹の作り方
Cook time: 5 min
Yield: 900cc
Cuisine: 日本
Ingredients: 乾燥麹 170g(生麹の場合は200g); 塩 60g; 水 230cc(生麹の場合は200g)

「塩麹」のレシピと作り方を動画でご紹介します。塩麹は、ドレッシング炒め物の味付け、野菜やお肉、お魚などの漬け込みにも使える万能調味料です！意外にも簡単に出来上がるので、ぜひ作ってみてくださいね。 2022年12月5日更新

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カテゴリー：

レシピ

調味料・油調味料発酵調味料塩麹

調理時間

5 分

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クリップ

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ライター : macaroni 料理家　はまり

料理研究家

材料

（900cc）

乾燥麹 170g(生麹の場合は200g)
塩 60g
水 230cc(生麹の場合は200g)

作り方

ボウルに麹、塩を入れて全体を混ぜ合わせます。

水を加え、塩がなくなるまで混ぜ合わせます。

清潔な保存容器に入れ、フタはゆるく閉めます。1日1回はかき混ぜ、冷暗所で1週間(冬場は10日〜2週間)ほど置いたら完成です。麹の表面が水から出る場合は浸るまで水を加えて下さい。

コツ・ポイント

板麹を使用する場合は、塊がほぐれるまでしっかり混ぜ合わせてください。
水を加えて、塩が溶けるまで混ぜ合わせてください。
密封すると発酵時にガスが発生する可能性があるので、フタはゆるく閉めてください。

よくある質問

・保存期間・保存方法について
保存期間は冷蔵1ヶ月を目安にお早めにお召し上がりください。また、環境によって保存期間に差が出る場合があります。匂いや味、色、食感が少しでもおかしいと感じたら食べるのをやめて下さい。

・塩は減らしてもいいですか？
塩分が低いと腐敗の原因になりますので、減らさずにお作りください。