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Photo by macaroni
こちらの春菊のサラダは、桜えびや油揚げを乾煎りしているので、カリカリとした食感を楽しめるのが魅力です。春菊を生でいただくため、ビタミンCや葉酸を効率よく摂れます。春菊の食感をよくするために冷水にさらす際は、なるべく手短におこないましょう。（※5,8）
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フードプロセッサーで作る、春菊のジェノベーゼソースです。パスタやサラダにかけていただきましょう。ゆでることなく生の春菊を使うため、水溶性の栄養を無駄なく摂れます。
また、オリーブオイルと合わせることで、βｰカロテンやビタミンKの吸収率が高まりますよ。春菊の栄養素を効率よく摂りたい方におすすめのひと品です。（※2,5,7,8）
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春菊を使う水炊きのレシピです。通常の水炊きでは鶏肉のぶつ切りを使いますが、このレシピではスーパーで手に入りやすい鶏手羽先を使います。鶏手羽先のうまみがたっぷりと染み出すスープに春菊の苦みが良いアクセントになります。
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春菊の栄養を丸ごといただけるポタージュのレシピ。きれいな緑色が食卓を彩ります。火を通しすぎると色が悪くなるので、仕上げはさっと火を通す程度にするのがポイントです。アーモンドを加えることで、コク深い味わいに仕上がりますよ。
春菊の栄養素を活かして食べよう！
春菊は、さまざまな栄養素が豊富に含まれています。とくに含有量が多いのはβｰカロテンとカルシウム。ほかにも貧血対策に欠かせない鉄や葉酸が多く含まれており、妊婦の方にもおすすめの野菜です。
春菊の栄養素は、調理方法を工夫することで効率よく摂れます。生のまま食べたり、ゆで汁ごといただいたりすると、水に溶けるビタミンCや葉酸を無駄にしません。また、油脂に溶けるビタミンKやβｰカロテンの吸収率を上げるには、炒め物や天ぷらにして食べましょう。ぜひ、春菊の栄養を活かすレシピを試してくださいね。
春菊の栄養素は、調理方法を工夫することで効率よく摂れます。生のまま食べたり、ゆで汁ごといただいたりすると、水に溶けるビタミンCや葉酸を無駄にしません。また、油脂に溶けるビタミンKやβｰカロテンの吸収率を上げるには、炒め物や天ぷらにして食べましょう。ぜひ、春菊の栄養を活かすレシピを試してくださいね。
【参考文献】
（2023/12/14参照）
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