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料理への用途
中双糖はカラメルを生かし、煮物の風味づけや照り焼きの照り、すき焼きのコク出しなどに使われます。もちろんお菓子にも使用されます。白双糖と同じく綿菓子の原材料にもなっています。
13. 氷砂糖（こおりざとう）
ITEM
日新製糖 カップ印 氷砂糖クリスタル
￥350〜
内容量：1kg
※2023年2月28日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpおよびshopping.yahoo.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
カロリーと栄養
氷砂糖は1個約4gあたりでは約16kcal、100gあたり394kcalです。炭水化物が100g、鉄0.1mgとなります。（※24,25）
味の特徴
氷砂糖はショ糖を液状化し、それを再び結晶化して作られる砂糖です。混じり気のない高純度な砂糖で、淡白な甘さが特徴でクセはありません。
料理への用途
氷砂糖は高純度で溶けにくい性質があります。そのため、梅酒作りでよく利用する砂糖です。ゆっくり時間をかけて溶ける氷砂糖は、果実酒作りやシロップ作りに適しています。
また、ゆっくり溶けるので、スポーツや登山時の糖分補給に舐める方もいます。
また、ゆっくり溶けるので、スポーツや登山時の糖分補給に舐める方もいます。
料理や用途に合わせて複数の砂糖を使い分けて
一般的によく使用されるのは上白糖ですが、そのほかの砂糖も性質によっていろんな使い方ができますよ。甘さだけでなく、溶けやすやさや雑味の有無などによって合う料理も異なります。
常備しておくなら上白糖ですが、健康志向の方はあまり加工されていないブラウンシュガーを使用することもあります。黒糖ほど強いクセがなければふつうの家庭料理にも使えるので、いくつか使用して味見をし、好みの砂糖を食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか。
常備しておくなら上白糖ですが、健康志向の方はあまり加工されていないブラウンシュガーを使用することもあります。黒糖ほど強いクセがなければふつうの家庭料理にも使えるので、いくつか使用して味見をし、好みの砂糖を食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか。
※掲載商品の情報は公開時点のものです。店舗によっては取り扱いがない、または販売終了している場合もありますので、あらかじめご了承ください。
【参考文献】
（2023/02/26参照）
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