グラニュー糖と上白糖は何が違うの？

砂糖を購入する際、売り場にはたくさんの種類が並んでいます。白い砂糖といっても、「グラニュー糖」と記載されているものもあれば、「上白糖」と記載されているものもあり、混乱してしまった経験はありませんか。

どちらも同じ砂糖ですが、いったい何が違うのかご存知でしょうか。味や製法、料理によって、どう使い分けたらよいのかわかりますか？この記事では、そんな砂糖にまつわる疑問や、さまざまな種類の砂糖について解説します。

そもそも砂糖とは？

砂糖は、糖が結晶化したもの。多くの場合、サトウキビやてんさい（サトウダイコン）などの絞り汁を精製し、結晶化して作られる天然の甘味料です。

ひと口で砂糖といってもさまざまな種類があり、その原材料や製法により呼び名は異なります。なかでも、一般的な砂糖としてなじみのある「グラニュー糖」と「上白糖」について、詳しくみていきましょう。

グラニュー糖とは

グラニュー糖とは、原料を精製してショ糖を結晶化させ、そのまま乾燥させた純度の高い砂糖のことです。さらさらとした手触りとクセがない甘味が特徴。溶けやすいため、コーヒーや紅茶などの飲み物に入れるのに適しています。世界で一番使われている砂糖で、海外では砂糖というとグラニュー糖のことを指します。（※1,2）

上白糖とは

上白糖は、ショ糖を結晶化させるときに、濃厚な転化糖液（ビスコという）を少量ふりかけたものです。表面に糖液が付着しているため、風味はソフトながらグラニュー糖よりも甘く感じ、きめが細かくしっとりしているのが特徴。焼き色や焦げ目が付きやすいです。

日本固有の砂糖で、日本でもっとも使われています。お菓子や料理、飲み物などに幅広く使えるので、砂糖選びに迷ったら上白糖を選ぶとよいでしょう。（※1,3）

カロリーや甘味の違いは？

グラニュー糖と上白糖は、製造工程が途中までは同じ。仕上げの工程が違い、ショ糖の含有率や還元糖の有無といった差があります。両者は、カロリー面に違いはあるのでしょうか。（※4）

カロリー

100gあたりのグラニュー糖と上白糖のカロリーは、下記の通りです。

・グラニュー糖：387kcal
・上白糖：384kcal

メーカーによって多少違いはありますが、グラニュー糖と上白糖のカロリーはあまり変わりません。甘味に関してはグラニュー糖のほうが糖度は高いものの、口に入れたときに甘味をやや強く感じるのは上白糖。上白糖に含まれる糖液は、ショ糖よりも甘味が強いためです。（※5,6）

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