砂糖の種類と特徴を解説。風味やおすすめの使い方もご紹介

ライター : ☆ゴン

砂糖の種類一覧

名称	色	おすすめの使い方
上白糖	無色透明（白）	どんな料理にも合う
グラニュー糖	無色透明（白）	コーヒーや紅茶、製菓用
白ざら糖	無色透明（白）	高級菓子やゼリーなど
三温糖	黄褐色	煮物に使うとコクが出る
中ざら糖	黄褐色	煮物やすき焼き、佃煮など
角砂糖	無色透明（白）	温かいコーヒーや紅茶に
氷砂糖	無色透明（半透明）	果実酒や果実シロップに
液糖	無色透明	冷たい飲み物用の甘味料
和三盆	黄褐色	高級和菓子の材料として
黒糖	茶褐色	黒みつやコクのある製菓用
赤糖	赤褐色	煮物や佃煮などに最適
てんさい糖	黄褐色	どんな料理にも合う

上白糖やグラニュー糖などの色は、本来は無色透明です。雪や氷と同じく光の乱反射によって、人の目には白く映るだけのこと。そういう理由から無色透明（白）、または（半透明）と記載しています。

砂糖は種類によってなにが違う？

砂糖は見た目で、白い色と色がついたものに分けられることが一般的です。しかし砂糖の種類は厳密には、製法や加工法によって決まります。

砂糖は、さとうきびやてんさい（甜菜）を原材料に、糖みつを分離した「分みつ糖」と、糖みつを分離していない「含みつ糖」の2種類に大別。

初期精製による原料糖（租糖）をもとに、さらに精製したものが上白糖やグラニュー糖。それらを加工したものが角砂糖、氷砂糖です。一方の含みつ糖には、黒糖や赤糖、和三盆などがあります。（※1）

上白糖

※画像はイメージです

白砂糖とも呼ばれるもっとも一般的な砂糖で、国内消費量の半分を占めるとされます。砂糖のなかで粒子が一番細かく、粒径は0.1～0.2mmほど。最後にビスコ（糖液）をかけるため、しっとりとソフトに仕上がります。

じつはこの製法の砂糖は、日本独自のものだそうです。風味や味わいにクセがなく、価格がリーズナブルなので、たいへん経済的だと主婦に人気。さっぱりした甘さは料理だけでなく、お菓子作りにも利用できる万能甘味料です。（※1,2）

グラニュー糖

こちらも原料糖を精製して作る砂糖ですが、結晶の粒径が上白糖の倍ほどあるので、ざらめ糖に分類されます。上白糖のようにビスコをかけないので、サラサラした質感が特徴。

また、ショ糖（砂糖の主成分）の割合を表す糖度が、上白糖の97％以上に対して、99.9％という純度の高さがすごいですね。（※1）

世界的にはこのグラニュー糖が主流。日本でも、コーヒーや紅茶に入れるスティックシュガーに使われたり、製菓用の砂糖として重宝されます。

グラニュー糖と上白糖の違いって？砂糖の使い方をパティシエが伝授 - macaroni

「上白糖」や「グラニュー糖」など、砂糖による違いはご存知でしょうか。お菓子作りはもちろん、料理やドリンクなど、砂糖は食生活に欠かせないもの。ひと口に砂糖といっても種類はさまざまあり、使い方に迷うことはありませんか？味や甘さ、使い方の違いなどを、パティシエが解説します。

白ざら糖

白ざら糖は、グラニュー糖よりさらに粒径が大きく、糖度は同じく99.9％もあります。すっきりとした甘さが持ち味で、見た目も光沢と透明感があって、結晶がはっきりと識別できるのが一番の特徴です。（※1）

グラニュー糖と比べると価格が高く、一般家庭で使用されることはほとんどありません。高級なお菓子やゼリー、飲料などの甘味料に使われるほか、祭に並ぶ露店につきものの、綿あめの材料がこの白ざら糖です。

三温糖

※画像はイメージです

黄褐色の見た目から、黒糖をはじめとした含みつ糖の仲間と思われがちですが、上白糖と同じ原料糖を精製した分みつ糖です。

無色透明の糖液を煮詰めると、結晶とみつに分離します。結晶はそのまま上白糖やグラニュー糖になりますが、みつにも糖分が残っているので、さらに煮詰めることでできるのが三温糖。

何度も加熱することで糖分がカラメル化して、独特の色とコクが生まれるのです。三温糖のコクと風味が、煮物をよりおいしくしてくれます。

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中ざら糖