里芋の下処理とおいしく作るコツ

Photo by 村田真希

里芋料理をおいしく仕上げるためには、丁寧な下処理と適切な火加減が大切なポイントです。ちょっとしたコツを押さえるだけで、面倒な作業もぐっとラクになり、味がしっかり染み込んだ絶品おかずに仕上がりますよ。

里芋の皮むき・ぬめり取りをラクにする方法

里芋は濡れるとぬめりが出るため、洗ったら水気をしっかり拭き取ってから皮をむきます。

筆者は時間があるときは、ざるに広げて乾かしておくことも。乾いた状態なら滑りにくく、皮をむきやすくなります。

煮物にするときは、塩をまぶしてもみ、下ゆでして水洗いすると、余分なぬめりや吹きこぼれを抑えられます。

味がしっかり染み込む調理のポイント

里芋は大きさをそろえて切り、落としぶたをして弱めの火で煮ると、煮汁が全体に行き渡り、味がなじみやすくなります。

強火で煮立てると煮崩れしやすいので、火加減には注意しましょう。食べる少し前に作り、煮上がったら一度冷ましておくのがおすすめです。冷める間に味がしっかり染み込み、中までおいしく仕上がりますよ。

里芋の洗い方。短時間で簡単に洗うコツを野菜ソムリエが詳しく解説 - macaroni

きれいな里芋と泥がびっしりついている里芋、どちらも見かけますね。この記事では「それぞれにあった洗い方があるの？」「サッと水洗いだけすれば問題ない？」など、里芋の洗い方や下ごしらえに関する疑問を野菜ソムリエが詳しく解説。ちょっとしたコツで、簡単にきれいに洗えますよ。

目的別！里芋の人気レシピ一覧表

今日の献立や調理時間、合わせたい食材に合わせて選べる、おすすめの里芋レシピをまとめました。気になるメニューをチェックしてみてください。

レシピ名	調理法	調理時間	主な食材	こんなときにおすすめ
里芋の煮ころがし	煮る	25分	だしの素、しょうゆ、みりん	定番の副菜に
いかと里芋の煮物	煮る	30分	いか、だしの素、しょうゆ	ごはんのおかずに
里芋の唐揚げ	揚げる・レンジ	25分	にんにく、オイスターソース、片栗粉	ビールのおつまみに
里芋の肉じゃが	煮る・レンジ	30分	豚こま肉、長ねぎ、しょうが	手軽な主菜に
まるごと里芋の肉巻き	焼く・レンジ	25分	豚バラ肉、しょうゆ、みりん	ごはんがすすむ主菜に
里芋と豚こまのゴロゴロ照り焼き	蒸し焼き	30分	豚こま肉、片栗粉、しょうゆ	ボリューム主菜に
里芋とベーコンのにんにくバター炒め	炒める・レンジ	15分	ベーコン、にんにく、バター	あとひと品やおつまみに
里芋のポテトサラダ	レンジ・和える	15分	ツナ缶、きゅうり、玉ねぎ	火を使わない副菜に
里芋のみそ汁	煮る	10分	玉ねぎ、みそ、ねぎ	忙しい日の汁物に
キャベツと里芋のごまみそ豆乳スープ	蒸し煮	25分	キャベツ、豚バラ肉、豆乳	パンを合わせるランチに