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トロッと甘い「里芋コロッケ」の基本レシピ
Photo by suncatch
里芋のコロッケはトロッと甘くて、定番のポテトコロッケとはひと味違うおいしさ。里芋の食感と甘みが絶品で、もう1個と食べたくなること間違いないですよ。では、さっそく作ってみましょう！
材料（直径4cm 10個分）
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コツ・ポイント
- レンジ加熱で里芋の中心までしっかりと火を通しましょう。里芋の大きさにより加熱時間を調節して、串や菜箸で刺して確認しましょう。
- 里芋の水分が多くコロッケだねがやわらかい場合は、冷蔵庫で冷やすと成形がしやすいです。
- 衣は小麦粉を多めにんべんなくつけると、卵・パン粉がきれいにつきます。衣にムラがあると、揚げたときに割れて中身が出ることがあるので気をつけましょう。
作り方
1.肉そぼろを作る。
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フライパンに、合びき肉・醤油・酒・みりん・砂糖を入れます。中火にかけ、木べらで混ぜなが炒めます。
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汁気がほぼ無くなれば火を止め冷まします。
2.里芋をマッシュする。
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里芋の表面をたわしなどでよく洗い耐熱皿に並べます。ふんわりとラップをかけて、500Wの電子レンジで5分加熱、里芋を裏返して5分追加加熱します。
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里芋の粗熱が取れれば手で皮をむき、ボウルに入れてマッシャーで潰します。
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肉そぼろを混ぜ、冷まします。
3.丸めて衣をつけ、揚げる。
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コロッケだねを10等分します。手のひらに小麦粉をつけ、コロッケを丸めてバットに並べます。茶こしで粉を多めにまぶし、バットを揺らしてコロッケを転がします。
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溶き卵をからめ、パン粉をつけます。
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170℃の油で時々転がしながら揚げます。衣の色がきつね色になれば油を切ります。
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できあがり♪
揚げないレシピも！里芋コロッケの人気アレンジ5選
1. チーズ入り里芋コロッケ
アツアツに揚がったコロッケをお箸で割ると、中からチーズがとろ～り。ホクホクの里芋生地に生姜醤油の肉そぼろ、真ん中にはプロセスチーズが入った旨味たっぷりのコロッケです。衣はしっかり2度づけすることでサクサク、揚げているとき割れて中身が出る心配もありませんよ。
2. チーズ入り里芋コロッケ
チーズを使った里芋のコロッケです。サクサクの衣にホクホクの里芋、さらにトロッとしたチーズがくせになるひと品ですよ。お弁当にはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりですよ！ぜひ、お試しあれ。
3. ツナ＆ゆで卵入り里芋コロッケ
ツナと刻んだゆで卵を混ぜ込んだボリュームたっぷりの里芋コロッケです。コロッケだねはは里芋とじゃがいもを3：1でブレンド。玉ねぎとマヨネーズも入って、みんなが大好きなポテトサラダのようなおいしさです。ポイントは、隠し味のかつお節。コロッケだねは冷蔵庫で冷やすと、成形がしやすいですよ。
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