キャベツが苦い理由3つとその対策を管理栄養士が解説！ (3ページ目)

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キャベツときゅうりをたっぷり食べられる、作り置きにもぴったりなレシピです。身近な食材を使い、切ってあえるだけであっという間に完成します。レモンの酸味が爽やかな仕上がりで、たっぷり野菜を食べたいときにもおすすめです。

レシピはこちら｜macaroni動画

3. あつあつ！キャベツグラタン

Photo by macaroni

調理時間20分

材料

キャベツ、ハム、玉ねぎ、小麦粉、牛乳、コンソメ、塩、こしょう、バター（有塩）、とろけるチーズ

栄養情報（1人あたり）

エネルギー

214kcal

たんぱく質

10.1g

脂質

13g

炭水化物

18.6g

糖質

15.5g

食塩相当量

1.9g

千切りキャベツをたっぷり使って作る、食感を楽しむひと品。しっかりと加熱することで苦味の原因となるイソチオシアネートの生成を抑えられます。また、キャベツを大量消費できるため、ひと玉買ったときにもおすすめですよ。（※10）

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4. 煮込むだけ。豚肉とキャベツのうま煮

Photo by macaroni

調理時間15分

材料

豚ロース肉（薄切り）、キャベツ、 a. 酒、 a. みりん、 a. しょうゆ、 a. だしの素、 a. 水

栄養情報（1人あたり）

エネルギー

309kcal

たんぱく質

21.7g

脂質

19.4g

炭水化物

10.9g

糖質

9.1g

食塩相当量

フライパンひとつで、豚ロース肉とキャベツを和風の煮物に仕上げるひと品。豚ロース肉の旨味がキャベツに染みこみ、ごはんとも相性抜群です。玉ねぎやきのこなどを加えてアレンジするのもおすすめです。

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5. ほっこりおいしい。厚揚げとキャベツの味噌汁

Photo by macaroni

調理時間10分

材料

キャベツ、厚揚げ、だしの素、水、合わせみそ

栄養情報（1人あたり）

エネルギー

96kcal

たんぱく質

7.1g

脂質

炭水化物

糖質

3.5g

食塩相当量

1.8g

しっかり煮込んでキャベツの甘みを引き出して作ります。くたくたのキャベツと厚揚げのボリュームで食べ応えもあるひと品です。朝食や和食の献立に取り入れるとよいでしょう。

レシピはこちら｜macaroni動画

キャベツが苦いときには上手に対策しましょう

キャベツが苦くなる原因は主にイソチオシアネートという成分です。時期によって新鮮なキャベツの特徴は異なるため、ご紹介した選び方を参考に、まずはおいしいキャベツを選びましょう。

買ったキャベツが苦い場合は、苦みをやわらげるように調理すればおいしく食べられるため、捨てずに料理に使ってみてください。

【参考文献】

※1 キャベツを調理して食べたら苦味を感じたり、異臭がしたりしたが、どうしてですか。：農林水産省

※2 ≪異臭検査≫「野菜のジメチルスルフィド」に関与する異臭について - 食品・検便・アスベスト分析・受託試験の食環境衛生研究所

※3 ブロッコリーやキャベツが石油臭いことがあります。｜よくあるご質問｜SCOM i-ask

※4 香りと甘味が強い完熟堆肥区

※5 産地だより 2020年12月｜産地だより｜モスの生野菜｜モスバーガー公式サイト

※6 ［キャベツ］栄養と選び方や保存、春＆冬＆夏秋キャベツの違い｜カゴメ株式会社

※7 キャベツの選び方｜素材の基本｜とっておきレシピ｜キユーピー

※8 キャベツ｜みなとの野菜大辞典

※9 野菜の知識【キャベツ】<丸果石川中央青果>

※10 現在までの成果｜JPHC-NEXT

（2024/06/10参照）

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キャベツが苦い理由3つとその対策を管理栄養士が解説！

目次

2. すぐできる。キャベツときゅうりのコールスローサラダ

3. あつあつ！キャベツグラタン

4. 煮込むだけ。豚肉とキャベツのうま煮

5. ほっこりおいしい。厚揚げとキャベツの味噌汁

キャベツが苦いときには上手に対策しましょう

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