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Photo by macaroni
豚肉を塩麹に漬けてしっかり二日寝かせます。やわらかくなるのはもちろん、適度な塩味が付き、肉の旨みもしっかり出るので、味付けはコンソメと塩こしょうだけで十分。塩麹の代用はすりおろした玉ねぎが良いでしょう。そのままスープに入れると玉ねぎの甘みも加わっておいしさがアップしますよ。
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塩麹にひと晩漬け、にんじんの味をしっかり引き出します。少しの塩味があることで、にんじんの甘さを感じるやさしい味わいです。ポタージュは塩麹のほかに甘酒とも相性抜群。コクのある濃厚な味になります。にんじん以外にも、さまざまな野菜で楽しめますよ。
塩麹がないときは代用品でも大丈夫！
麹の力で食材をやわらかくし、調味料としても使える塩麹。切らしてしまったときは、ほかの調味料でも代用することができます。選び方は塩麹を使う目的を考えましょう。味付けのためか、やわらかくするためなのかで適する代用品が変わってきます。塩麹には塩味があるので代用するときは、ほかの調味料で味付けを調整してくださいね。
【参考文献】
（2022/08/28参照）
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