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塩麹の効能を活かすおすすめの食べ方
塩麴が作り出すビタミンB1は加熱に弱い性質があります。加熱をしないで食べられるサラダや刺身にかけると、栄養を損なわずに摂取できます。刺身に塩麴をつけると、魚のまろやかさとうま味が際立ち絶品ですよ。
また、高齢の方は老化とともに胃の弾力性や、小腸へ食べ物を運ぶ能力の低下がみられます。その場合は塩麴の酵素の力を借りてみるのはいかがでしょうか。塩麴には食材を消化・吸収しやすい形にする作用があるので、調味料を塩麴に代えてみるだけで食事をより楽しめますよ。（※2,3,16）
また、高齢の方は老化とともに胃の弾力性や、小腸へ食べ物を運ぶ能力の低下がみられます。その場合は塩麴の酵素の力を借りてみるのはいかがでしょうか。塩麴には食材を消化・吸収しやすい形にする作用があるので、調味料を塩麴に代えてみるだけで食事をより楽しめますよ。（※2,3,16）
塩麴の効能を活かすレシピ3選
Photo by macaroni
ポリ袋にきゅうりや塩麴などの材料を入れて、揉み込むだけのお手軽レシピ。簡単に作れるので、あとひと品ほしいときに重宝しますよ。お好みでにんにくを加えるのもおすすめ。塩麴に含まれるビタミンB1は、にんにくのアリシンと一緒に摂ると吸収率が高くなります。（※3）
Photo by macaroni
鮭を塩麹に漬け込んでから焼くレシピです。塩麴のおかげで鮭がパサつかず、やわらかく仕上がりますよ。さらに塩麴に含まれる酵素は、鮭に豊富なたんぱく質の分解をサポートしてくれます。（※2）
Photo by macaroni
味付けは塩麴だけで完成する鶏だんご入りのスープ。トマト缶を使用する料理は酸味が強くなりがちですが、塩麴によってコクがプラスされるので、味がまろやかになりますよ。免疫細胞は体温が低いと活動性が低下してしまうので、体が温まるスープは免疫力を高めたいときにおすすめです。（※17）
塩麹の効果を上手に取り入れよう！
発酵食品の塩麴は、食材のうま味をアップさせるだけでなく、腸内環境を整えたり消化吸収をサポートしたりと、うれしい作用をもつ調味料です。塩の代わりとして使えるので、どんな料理にも合わせられます。ぜひさまざまな料理に活用し、塩麴のパワーを毎日の食卓に取り入れてみてくださいね。
【参考文献】
（2024/04/28参照）
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