前の記事へ 次の記事へ

ライター : megyu

食生活アドバイザー/野菜＆果物コンシェルジュ

いつものだしを「えびだし」に変えるだけ。香り高いお味噌汁に！
PR macaroni公式

目次

我が家の味をランクアップ！液体塩麹の使い方

青い丸皿に盛り付けた唐揚げ

Photo by macaroni

液体塩麹は粒状の塩麹をろ過して液体化したもので、酵素のはたらきにより、肉をやわらかくしたり、魚料理の臭みを軽減したりする効果があります。塩やしょうゆの代わりに調味料として活用することも可能です。料理はもちろん、スイーツにも幅広く使えます。

素材10に対して、液体塩麹1の割合で使用するのが基本な使い方です。
食材どうなる？おすすめレシピ
肉やわらかくなる唐揚げ・漬け焼きほか
魚臭みが軽減され、骨肉がやわらかくなる漬け焼き・マリネほか
野菜青臭や苦味が軽減されるサラダ・浅漬けほか
スイーツ少量の砂糖で素材の旨味がアップケーキ・マフィンほか

【肉料理】液体塩麹の簡単コク旨レシピ3選

1. 液体塩麹で旨味アップ！鶏もも肉の唐揚げ

和食器に盛り付けた鶏もも肉の唐揚げ
出典：oceans-nadia.com
鶏もも肉の唐揚げは、液体塩麹で漬け込んでから揚げるのがおすすめです。鶏もも肉の旨味が引き出されておいしさがアップし、食感もやわらかく仕上がります。片栗粉と小麦粉をまぶして揚げれば、外はカリッと中はジューシーな唐揚げのできあがり。お弁当のおかずにもぴったりです。

レシピはこちら｜Nadia

2. 液体塩麹でやわらか。鶏むね肉のしょうが焼き

赤い両手鍋型のお弁当箱に入った鶏むね肉のしょうが焼き
出典：oceans-nadia.com
液体塩麹を使えば、鶏むね肉の焼き物がふっくらやわらかく仕上がります。調理前に液体塩麹を鶏むね肉にかけておくだけ。こんがり焼いて、しょうゆやみりんで甘辛く味付けしましょう。鶏むね肉は比較的安価なので、豚肉の代わりに使うことで、食費の節約にもつながりますね♪

レシピはこちら｜Nadia

3. バターと液体塩麹で味付け。簡単肉じゃが

和食器に盛り付けられた簡単肉じゃが
出典：oceans-nadia.com
塩バター風味の肉じゃがのレシピです。作り方は具材を炒めて液体塩麹・酒を加えて煮込み、仕上げにバターを加えるだけ。3つの調味料だけで簡単に味付けができます。液体塩麹の旨味とバターのコクが調和して、深みのある味わいが楽しめますよ。

レシピはこちら｜Nadia

【魚料理】液体塩麹の簡単コク旨レシピ3選

4. 液体塩麹でおいしいさ倍増。さばの味噌煮

白い丸皿に盛り付けたさばの味噌煮
出典：oceans-nadia.com
液体塩麹は肉料理だけでなく魚料理にも活用できますよ。さばを液体塩麹で漬け込むことで臭みが軽減され、風味よく仕上がります。身もふっくらやわらかに。液体塩麹をプラスして、ワンランク上のさばの味噌煮を楽しみましょう。

レシピはこちら｜Nadia

5. 朝ごはんにぴったり♪ 生鮭の液体塩麹漬け焼き

花柄の平皿に盛り付けた生鮭の液体塩麹漬け焼き
出典：recipe.rakuten.co.jp
焼魚をふっくらおいしく仕上げたいときには、液体塩麹を使うのがおすすめです。生鮭を液体塩麹に漬けてから、フライパンで焼きます。液体塩麹を取り入れると、いつもとはひと味違うおいしさに！液体塩麹だけで味付けするため、生鮭の素材のおいしさをたっぷり堪能できます。

レシピはこちら｜楽天レシピ

この記事を報告する
次のページ
【野菜料理】液体塩麹の簡単コク旨レシピ2選
塩麹に関する記事

塩麹の代用になる食材12選。ヨーグルトや甘酒を使うときのポイントも解説
混ぜるだけ「トマト麹」の作り方。万能調味料で食材が格段においしくなる！

「料理がおいしくなるヨーグルト」GreekYOGURTを毎日の生活に
PR macaroni公式
塩麹の人気ランキング
もっと見る

編集部のおすすめ