Name: 赤大根のおいしい食べ方と人気レシピ7選！下処理のコツや品種別の特徴もプロが解説
Cuisine: 日本

甘酢に漬けることで赤大根の色が鮮やかになり、見た目にも華やかになります。以前、筆者は塩もみをせずに作ったところ味がなじまず水っぽくなったため、今ではかならず塩をして余分な水分を抜いてから漬けていますよ。セロリの風味との相性も抜群です。

さっぱりした大根とメンマを組み合わせることで、食感と味のコントラストが楽しいナムルができます。塩もみした大根は水分をしっかり絞りすぎると食感が失われるので、ザッと水気を切るくらいがおすすめ。皮の赤い色が入るような切り方にすると大根ひとつで華やかなひと品になります。

【大根の切り方】千切り - macaroni

「大根の千切り」を動画でご紹介します。大根は10月～3月が旬で、生で食べても火を通しても、おいしい万能野菜です。大根のせん切りはサラダに使われることが多く、太さを揃えて切れば食感も良く食べられます。お味噌汁に入れると違った食感になりますよ。

大根といえば和風の料理が多くなりがちですが、ポタージュにするといつもと違う雰囲気になります。初めて作ったときは、淡いピンク色の仕上がりが思いのほかかわいらしく、食卓で歓声がわきました。野菜が苦手な家族も、見た目の美しさにペロリと完食してくれますよ。

赤大根は生食のほうが向いていますが、紅芯大根は普通の大根と比べて水分が少ないのが特徴。炒め物にするとコリコリした食感を楽しめます。大根を炒めすぎると歯ごたえが失われるので、強めの火で手早く仕上げるのがコツですよ。

赤大根と紫大根を使えば、いつものごはんがパッと華やかになります。おもてなしのときに作ると「これ何の色？」と会話が弾みやすく、野菜だけでもワンランク上の仕上がりに。ちらし寿司の具材にしたり、混ぜごはんのトッピングにしたりと作っておくと重宝しますよ。

タイプ別にチェック！赤大根のいろいろな品種

品種	甘さ	辛さ	生での歯応え	味の染みやすさ	使い方
レディーサラダ大根	★★★	★☆☆	★★☆	★★★	サラダ甘酢漬け
紅化粧（べにげしょう）大根	★★☆	★☆☆	★★☆	★★★	サラダ甘酢漬け
紅岬（べにみさき）大根	★★☆	★☆☆	★★☆	★★★	サラダ漬物
ミラノ大根	★☆☆	★★★	★★★	★★☆	甘酢漬け大根おろし
青皮紅心（あおかわこうしん）大根・紅芯大根	★☆☆	★☆☆	★★★	★★☆	甘酢漬け漬物炒め物
紫大根	★★☆	★☆☆	★★☆	★★★	サラダ甘酢漬け大根おろし
紅しぐれ大根	★★☆	★☆☆	★★☆	★★★	サラダ甘酢漬けピクルス
くれない総太り大根	★★☆	★☆☆	★★★	★★☆	サラダマリネ甘酢漬け
紅くるり大根	★★☆	★☆☆	★★☆	★★★	サラダ焼き物蒸し物