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赤い大根「赤大根」とは？特徴や味わいの違い
赤大根は、一般的な青首大根とは異なり、赤や紫、ピンク色の鮮やかな色合いが魅力の大根です。色の素であるアントシアニンを含み、品種によって皮だけが赤いもの、中心が赤いものなど見た目もさまざま。
シャキッとした食感で生でおいしく食べられるのも大きな特徴のひとつで、辛みが穏やかで甘みを感じやすいものも多いです。
シャキッとした食感で生でおいしく食べられるのも大きな特徴のひとつで、辛みが穏やかで甘みを感じやすいものも多いです。
赤大根のおいしい食べ方と下処理のコツ
皮はむく？基本は「よく洗ってそのまま」でOK
赤大根は、皮にも色が付いている品種が多いため、色を活かしたい料理なら皮をむかずに使うのがおすすめです。表面をたわしでこすり洗いし、ひげ根や汚れを取り除けばOK。皮が硬く感じる場合や、口当たりをなめらかにしたい料理の際は薄くむきましょう。
生食するなら薄切りがおすすめ。塩もみで食べやすく
赤大根は、サラダやカルパッチョ、野菜スティックなど生食に向いています。薄切りにするとシャキシャキ感を楽しみやすく、辛みも気になりにくくなります。
漬物や和え物にするときは、薄切りにした赤大根を塩もみし、水分が出たら軽く絞りましょう。余分な水分を抜くことで調味料が入りやすくなり、漬物やナムルが水っぽくなりにくくなります。
漬物や和え物にするときは、薄切りにした赤大根を塩もみし、水分が出たら軽く絞りましょう。余分な水分を抜くことで調味料が入りやすくなり、漬物やナムルが水っぽくなりにくくなります。
鮮やかなピンク色にしたいなら「酢」がポイント
赤大根の色をきれいに見せたいなら、穀物酢やレモン果汁などを使うのがコツ。アントシアニン系の色素は酢の酸性に反応して赤く発色するため、甘酢漬けやピクルスにすると赤紫色が鮮やかなピンク～赤色に変化します。
塩もみして水分を抜いてから甘酢に漬けると味が入りやすく、発色もきれいです。加熱すると色が抜けたり煮汁に色が移ったりすることがあるため、色を引き立たせるなら生食や漬物がおすすめです。
塩もみして水分を抜いてから甘酢に漬けると味が入りやすく、発色もきれいです。加熱すると色が抜けたり煮汁に色が移ったりすることがあるため、色を引き立たせるなら生食や漬物がおすすめです。
プロが教える！赤大根の絶品人気レシピ7選
1. おしゃれなひと品。レモンと赤大根のシンプルサラダ
材料は赤大根とカットレモンだけですが、赤と黄色の対比が鮮やかでおしゃれな仕上がりになります。大根の辛みや風味が苦手な家族も、レモンのさっぱりとした酸味で甘みがあっておいしいと言ってくれますよ。肉料理の付け合わせにもよく合います。
2. きれいなピンク色。紅芯大根のピクルス
見た目がかぶのような紅芯大根で、ピクルスを作ってみましょう。紅芯大根なら鮮やかなピンク色になります。りんご酢を使うため、ピクルス液の酸味がほどよくマイルドな味わいで食べやすいですよ。食事の箸休めやサンドイッチの具材に彩りが欲しいときにも重宝します。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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