Name: 【種類別】野菜の最適な保存方法を伝授！冷蔵も冷凍マスター
Cuisine: 日本

葉物類は劣化しやすいので、正しい方法で冷蔵保存しても1週間程度しか日持ちしません。時間がたてばたつほど、葉がしなびてくるので、葉がピンとしてみずみずしいうちにおいしくいただくようにしましょう。水菜やモロヘイヤなどは特に賞味期限が短く、1～2日程度しか日持ちしません。このような葉物類は調理する当日に購入するのがいいでしょう。

根菜類

冷蔵保存した根菜類の賞味期限はどれもおよそ2～3週間程度です。芋類に比べるとあまり長持ちしないので、できるだけ早めに食べるようにしましょう。泥がついたまま保存したごぼうは2か月ほど日持ちしてくれますよ。加熱して冷蔵保存した葉っぱについては2～3日程度しか日持ちしません。切り取ったあとはすぐに調理して食べるようにしましょう。

きのこ類

冷蔵保存したきのこ類の賞味期限はおよそ1週間程度です。ひだを下に向けた状態で保存した場合は、胞子が落ちてカサが黒ずむためさらに早く劣化が進みます。これだけ見ると、きのこ類は冷蔵保存に向かないのではと思いますよね？実は、きのこ類を常温保存した場合の保存期間は1～2日程度ととっても短いのですよ。冷蔵保存することで長持ちさせることができるのです。

豆類

新聞紙に包んで冷蔵保存した枝豆とそら豆の賞味期限は1～3日程度です。豆類は常温保存にも向かずすぐに劣化してしまうので、収獲したらできるだけ早めに茹でるようにしましょう。長期保存したいのであれば、加熱してからの冷凍保存がおすすめですよ。一方、ペーパータオルで包んで冷蔵保存したさやえんどうとさやいんげんの賞味期限はおよそ1週間程度です。豆類の中では比較的日持ちする方ですね。

冷凍保存に適した野菜は？その冷凍方法は？

ブロッコリー、カリフラワー、にんじん、大根、青菜、そら豆などは固めに茹でて冷凍すると、食感や味、栄養価をキープしながら長期保存することができるのですよ。ピーマン、パプリカ、アボカド、薬味などは刻んだあと生のまま冷凍保存するとおいしく食べることができます。長芋はすりおろしたものをジップロックなどの保存袋に入れて冷凍しましょう。キャベツや白菜などは塩揉みしてから冷凍することをおすすめします。じゃがいもやかぼちゃなどはマッシュにして冷凍保存するとおいしく食べることができますよ。