作るときのポイント

酢飯から作ると完成するころにはごはんが固くなってしまうので、具材から先に作るのがポイント。しいたけとにんじんの甘辛煮、酢れんこん、錦糸卵は作り置きができるので、前日に用意しておくと便利ですよ。

下ごしらえ

・干ししいたけは水で戻して軸を落とします。戻し汁は捨てずにとっておきます。
・ごはんは固めに炊きます。
・むきえびは、背わたを取り、沸騰した湯に塩と酒(分量外)を入れてゆで、ザルにあげて冷まし、縦半分に切ります。
・絹さやは筋を取り、塩ゆでしてザルにあげて冷まし、斜め半分にカットします。

作り方

1. しいたけとにんじんの甘辛煮を作る

Photo by macaroni

しいたけは薄切りにし、にんじんは皮をむき長さ4cmの千切りにします。

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鍋にしいたけの戻し汁、みりん、砂糖、しょうゆ、しいたけ、にんじんを入れて火にかけ、沸騰後落とし蓋をして、弱火で汁気がなくなるまで煮ます。15分ほど煮たら、火からおろして冷まします。

2. 酢れんこんを作る

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れんこんは皮をむき、厚さ5mm幅のいちょう切りにして酢水(分量外)にさらします。

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鍋に湯を沸かし、塩と酢を入れ、れんこんを中火で1〜2分ほどゆで、ザルにあげて粗熱を取ります。

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ボウルでaを混ぜ合わせてふんわりとラップをかけ、レンジ600Wで30秒加熱します。粗熱を取り、れんこんと合わせて冷蔵庫で1時間ほど味を馴染ませます。

3. 錦糸卵を作る

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ボウルに卵を割り入れ、卵白を切るように混ぜ合わせます。塩、水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせ、一度こします。

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フライパンに小さじ1/2杯の油を引いて熱し、卵液を半量流し入れ、すぐにフライパンを傾けて全体に均一になるように広げます。

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弱火で全体が焼けてきたら、フライパンの真ん中に菜箸をのせて、もう1本の箸と手でめくり、箸にのせて裏返して1分ほど焼きます。

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クッキングシートの上で粗熱を取り、端から巻いて千切りにします。もう半分の卵液で同じ作業をもう一度繰り返します。

4. 酢飯を作る

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ボウルにbを混ぜ合わせ、寿司桶に入った温かいごはんに回しかけ、うちわであおぎながら切るように混ぜます。

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酢飯に1を混ぜ合わせ、きざみのりや錦糸卵を散らしたら、酢れんこん、えび、絹さやをバランスよくのせて完成です。
【レシピ提供 macaroni】
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