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具材を混ぜるタイミングは？ちらし寿司を作るポイント
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具材を混ぜるタイミング
しいたけとにんじんの甘辛煮を酢飯に混ぜるのは、甘辛煮がしっかりと冷めて、トッピングの準備がすべて完了してからです。早いうちから混ぜると、甘辛煮が冷め切っていなかったり、汁気によって酢飯がべちゃっとしたりしてしまいます。
具材は汁気を切ってからごはんに混ぜる
甘辛煮の汁気をそのままにして酢飯に混ぜると、全体がべちゃっとしてしまいます。汁気がなくなるまで煮るだけでなく、混ぜる前にはしっかりと汁気を切るようにしましょう。
意外とむずかしい。錦糸卵を作る3つのコツ
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1. 溶き卵はザルでこす！
卵はしっかり溶きます。そのあと溶き卵を一度ザルでこしましょう。このひと手間をかけることで、溶き卵全体が均一になり、焼いたときに色むらのないきれいな錦糸卵に仕上がります。
2. 水溶き片栗粉は必須！
溶き卵に塩を加えるタイミングで、水溶き片栗粉も一緒に入れましょう。こうすることで、フライパンからめくったり丸めて切ったりするときに、破れにくくなります。水溶き片栗粉を加えたら、泡だてないように静かに混ぜましょう。
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