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ライター : macaroni_channel
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栄養情報（1人あたり）
材料
（3〜4人分）- しいたけとにんじんの甘辛煮
- 酢れんこん
-
錦糸卵
- 卵 1個
- 塩 少々
- 水溶き片栗粉 大さじ1杯 (水：大さじ1/2杯、片栗粉：小さじ1杯)
- サラダ油 小さじ1杯
-
酢飯
- ごはん(固めに炊いたもの) 400g
- b. 砂糖 大さじ1杯
- b. 塩 小さじ1/2杯
- b. 酢 大さじ2と1/2杯
-
トッピング
- むきえび 4尾
- 絹さや 3本
- きざみのり 適量
下ごしらえ
・干ししいたけは水で戻して軸を落とします。※戻し汁は捨てずにとっておきます。
・にんじんは皮を剥きます。
・ごはんは固めに炊きます。
・むきえびは背わたを取り、沸騰した湯に塩(分量外)、酒(分量外)を入れて茹で、ザルにあげて冷まし、縦半分に切ります。
・絹さやは筋を取り、塩茹でしてザルにあげて冷まし、斜め半分にカットします。
作り方
1
しいたけとにんじんの甘辛煮を作ります。しいたけは薄切りにし、にんじんは長さ4cmの千切りにします。鍋にしいたけの戻し汁、みりん、砂糖、しょうゆ、しいたけ、にんじんを入れて火にかけます。沸騰後、落し蓋をして弱火で15分ほど、汁気がなくなるまで煮たら火からおろして冷まします。
2
酢れんこんを作ります。れんこんは厚さ5mm幅のいちょう切りにして酢水(分量外)にさらします。鍋に湯を沸かし、塩と酢を入れ、れんこんを中火で1〜2分ほど茹で、ザルにあげて粗熱を取ります。ボウルに(a)の調味料を混ぜ合わせてふんわりとラップをかけ、レンジ600Ｗで30秒加熱し、粗熱を取ります。れんこんと合わせて冷蔵庫で1時間ほど味を馴染ませます。
3
錦糸卵を作ります。ボウルに卵を割り入れ、卵白を切るように混ぜ合わせます。塩、水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせ、一度濾します。
4
フライパンに小さじ1/2杯の油を引いて熱し、卵液を半量流し入れ、すぐにフライパンを傾けて全体に均一になるように広げます。弱火で全体が焼けてきたら、フライパンの真ん中に菜箸をのせて、もう1本の箸と手でめくり、箸にのせて裏返して1分ほど焼きます。クッキングシートの上で粗熱を取り、端から巻いて千切りにします。もう半分の卵液で同じ作業をもう一度繰り返します。
5
酢飯を作ります。ボウルに(b)の調味料を混ぜ合わせ、寿司桶に入った温かいごはんに回しかけ、うちわであおぎながら切るように混ぜます。
6
ごはんに①の甘辛煮を混ぜ合わせ、きざみのり、錦糸卵を散らしたら、②のれんこん、えび、絹さやをのせて完成です。