お祝いごとにぴったり！基本のちらし寿司

1

しいたけとにんじんの甘辛煮を作ります。しいたけは薄切りにし、にんじんは長さ4cmの千切りにします。鍋にしいたけの戻し汁、みりん、砂糖、しょうゆ、しいたけ、にんじんを入れて火にかけます。沸騰後、落し蓋をして弱火で15分ほど、汁気がなくなるまで煮たら火からおろして冷まします。

2

酢れんこんを作ります。れんこんは厚さ5mm幅のいちょう切りにして酢水(分量外)にさらします。鍋に湯を沸かし、塩と酢を入れ、れんこんを中火で1〜2分ほど茹で、ザルにあげて粗熱を取ります。ボウルに(a)の調味料を混ぜ合わせてふんわりとラップをかけ、レンジ600Ｗで30秒加熱し、粗熱を取ります。れんこんと合わせて冷蔵庫で1時間ほど味を馴染ませます。

3

錦糸卵を作ります。ボウルに卵を割り入れ、卵白を切るように混ぜ合わせます。塩、水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせ、一度濾します。

4

フライパンに小さじ1/2杯の油を引いて熱し、卵液を半量流し入れ、すぐにフライパンを傾けて全体に均一になるように広げます。弱火で全体が焼けてきたら、フライパンの真ん中に菜箸をのせて、もう1本の箸と手でめくり、箸にのせて裏返して1分ほど焼きます。クッキングシートの上で粗熱を取り、端から巻いて千切りにします。もう半分の卵液で同じ作業をもう一度繰り返します。

5

酢飯を作ります。ボウルに(b)の調味料を混ぜ合わせ、寿司桶に入った温かいごはんに回しかけ、うちわであおぎながら切るように混ぜます。

6

ごはんに①の甘辛煮を混ぜ合わせ、きざみのり、錦糸卵を散らしたら、②のれんこん、えび、絹さやをのせて完成です。