ライター : 池野三奈美

管理栄養士 / Webライター

ちらし寿司の定番の具

Photo by macaroni

ちらし寿司を作る際、酢飯から作ると具材が完成するころにはごはんが硬くなってしまうので、具材から先に作るのがポイント。しいたけとにんじんの甘辛煮、酢れんこん、錦糸卵は作り置きができるので、前日に用意しておくと便利ですよ。

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れんこんを甘酢に漬ける酢れんこん。下処理を終えたら1時間ほど調味料に漬けておく必要があるため、一番初めに仕込み始めるといいでしょう。

【作り置き】れんこんの甘酢漬け - macaroni

ちらし寿司やおせちにも。「れんこんの甘酢漬け」のレシピと作り方を動画でご紹介します。れんこんをゆでて甘酢につけるひと品。れんこんのシャキシャキとした食感と甘酸っぱさがクセになります。副菜のひと品としても、お弁当おかずにもおすすめです。

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酢飯に混ぜ込む甘辛煮は、干ししいたけとにんじんを、しいたけの戻し汁・みりん・砂糖・しょうゆで煮含めて作ります。汁気がなくなるまで煮たり、冷まして味をなじませたりする時間があるので、酢れんこんを仕込んだ次に作り始めましょう。干ししいたけは、前日から戻しておくのがポイント。

【3選】干ししいたけの下ごしらえ｜戻し方

料理に使いやすい、干ししいたけの戻し方を動画で詳しく紹介します。干し椎茸は冷水でゆっくり戻すのが基本ですが、今回は、ぬるま湯や、レンジでの時短方法もご紹介します。旨みがぎゅっと詰まった椎茸は、戻し汁も捨てずに出汁としておいしく召し上がれます。ぜひ活用してみてくださいね。

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錦糸卵は、名前の通り薄焼き卵を錦糸のように細く切って作ります。寝かせる手間がないため、酢飯を作る直前にとりかかればOKです。

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むきえびは背わたをとり、塩と酒を入れたお湯でゆでます。ザルにあげて冷めたら、縦半分に切っておきます。ゆでたあとはすぐに冷めるので、作るタイミングは酢飯を作る直前でいいでしょう。

【えびの下ごしらえ】背わた取り・殻むき - macaroni

「えびの下ごしらえ」の方法を動画でご紹介します。えびは冷凍、生、ボイルの状態のものなど様々な種類があります。どの場合でも、背わたを取り除いてくださいね。正しい下ごしらえをして様々な料理に使いましょう。

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さやえんどうは筋をとり、塩を入れたお湯でゆでてザルにあげます。冷めたら斜め半分にカットしておきます。下ごしらえは短時間で済むため、錦糸卵と同様に酢飯を作る直前にとりかかりましょう。

【さやえんどうの下ごしらえ】さやえんどうの下ごしらえ - macaroni

「さやえんどうの下ごしらえ」の方法を動画でご紹介します。さやえんどうの旬は4月から6月で、春から初夏が旬の時期になります。煮物やスープにも使えて、彩りにも使える便利な野菜です。両側の筋を取ることで口当たりが良くなりますよ。

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