ちらし寿司の基本レシピ。いれる具材や失敗しない錦糸卵のコツまで網羅！

・にんじん……1/4本
・干ししいたけ……2枚
・しいたけの戻し汁……150cc
・みりん……大さじ1杯
・砂糖……大さじ1杯
・しょうゆ……小さじ2杯

・れんこん……60g
・塩（下茹で用）……少々
・酢（下茹で用）……大さじ2杯
☆水……大さじ4杯
☆砂糖……大さじ1と1/2杯
☆塩……少々
☆酢……大さじ2杯

・卵……1個
・塩……少々
・水溶き片栗粉……大さじ1杯（水：大さじ1/2杯、片栗粉：小さじ1杯）
・サラダ油……小さじ1杯

・ごはん（固めに炊いたもの）……400g
★砂糖……大さじ1杯
★塩……小さじ1/2杯
★酢……大さじ2と1/2杯

・むきえび……4尾
・絹さや……3本
・きざみのり……適量

・干ししいたけは水で戻して軸を落とします。※戻し汁は捨てずにとっておきます。
・にんじんは皮を剥きます。
・ごはんは固めに炊きます。
・むきえびは背わたを取り、沸騰した湯に塩（分量外）と酒（分量外）を入れてゆで、ザルにあげて冷まし、縦半分に切ります。
・絹さやは筋を取り、塩茹でしてザルにあげて冷まし、斜め半分にカットします。

1. しいたけは薄切りにし、にんじんは長さ4cmの千切りにします。

2. 鍋にしいたけの戻し汁、みりん、砂糖、しょうゆ、しいたけ、にんじんを入れて火にかけ、沸騰後、落し蓋をして弱火で15分ほど、汁気がなくなるまで煮たら火からおろして冷まします。