【3選】干ししいたけの下ごしらえ｜戻し方

料理に使いやすい、干ししいたけの戻し方を動画で詳しく紹介します。干し椎茸は冷水でゆっくり戻すのが基本ですが、今回は、ぬるま湯や、レンジでの時短方法もご紹介します。旨みがぎゅっと詰まった椎茸は、戻し汁も捨てずに出汁としておいしく召し上がれます。ぜひ活用してみてくださいね。 2021年11月29日更新

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レシピ

料理の基本乾物・海藻・こんにゃく乾物干ししいたけ

調理時間

10 分

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※戻す時間は含みません。

クリップ

ライター : macaroni 料理家　かりくる

料理研究家 / 栄養士

材料

（干ししいたけ枚分）

干ししいたけ適量

作り方

【冷水で戻す場合】
ボウルに干ししいたけを入れ、水を注ぎ、軽く指で汚れをこすり落とし、水気を切ります。

傘部分を下にして、水を加えて、落としラップをして密着させます。

冷蔵庫でひと晩ほど置きます。椎茸の厚みにより、戻す時間が変わってくるので様子をみて調整してくださいね。

水気を絞ります。

時短方法その1
【ぬるま湯で戻す場合】
ボウルに干ししいたけを入れ、水を注ぎ、軽く指で汚れをこすり落とし、水気を切ります。

ぬるま湯を加えて、落としラップをして密着させます。

涼しい場所で、2時間ほど置きます。

水気を絞ります。

時短方法その2
【レンジで戻す場合】
ボウルに干ししいたけを入れ、水を注ぎ、軽く指で汚れをこすり落とし、水気を切ります。

水を加えて、ラップを密着させ、5〜10分ほどそのままおきます。

600Wで1〜2分30秒加熱します。

粗熱を取り、水気を絞ります。

コツ・ポイント

・干し椎茸は、旨味成分を存分に引き出すためにも、冷水でゆっくり戻すのが基本ですが、時間がない場合は、時短方法をお試しいただくのもおすすめです。
・椎茸の厚みにより、戻す時間が変わるので様子をみて戻す時間を調整してください。
・工程6のぬるま湯は、およそ30℃〜40℃で、手でさわって熱くない程度の温度になります。
・水の量は、干ししいたけの重量の約20倍量で戻しています。戻し汁は、煮物や、スープなどに活用していただけます。