干し椎茸のアレンジレシピ
乾物の中でも、お正月料理などに使用するイメージが強い干し椎茸ですが、保存も効く上、栄養価も高い干し椎茸を、ぜひ普段のお料理に取り入れてみませんか？干し椎茸は水で戻す際、旨味成分たっぷりの出汁も取れるため、スープや煮物、炊き込みご飯などにも利用できます。また、出汁を使うことで、お料理自体にコクが出て、深みの出る味わいに。出汁を上手に使えば、調味料の使用も控えめにすることができますよ。
出汁を上手に活用した料理、洋風アレンジ、和洋中様々使えるレシピと共に、驚くべき栄養価、おすすめの商品までご紹介します。
出汁を上手に活用した料理、洋風アレンジ、和洋中様々使えるレシピと共に、驚くべき栄養価、おすすめの商品までご紹介します。
▶1. 戻し汁の旨味たっぷり、きのこのボタージュ
きのこたっぷりカフェ風ポタージュは、体がほっこり温まります。水で戻した干し椎茸の軸を取り、かさは薄切り、軸は小さく切っておきます。鍋にバターを熱し、薄切りにした玉ねぎ、しめじ、干し椎茸を入れてしんなりするまで炒めます。鍋で炒めた食材と牛乳、干し椎茸の戻し汁をミキサーにかけます。再び、鍋に戻して火にかけ、コンソメの素、塩胡椒で調味して出来上がり。仕上げに黒胡椒で味を締め、パセリで彩りを加えます。
▶2. 洋風ガーリックオイル煮
和風に使われる干し椎茸の煮物を、ガラッと洋風にアレンジ。水で戻した干し椎茸の軸を取り、4等分に切っておきます。鍋に戻し汁とオリーブオイル、塩、おろしにんにくを入れて、火にかけます。沸騰してきたら、弱火で8分〜10分ほど煮て完成。
▶3. 簡単もち米しゅうまい
もちもち食感が楽しい、簡単もち米しゅうまい。もち米は１時間以上浸水させて、水気を切っておき、干し椎茸、干しエビは水に戻しておきます。玉ねぎ、たけのこ、しょうが、干し椎茸、干しエビをみじん切りにします。豚ひき肉に酒やしょうゆなどの調味料を加えて練り、みじん切りにした食材を加え、混ぜ合わせます。バットにもち米を広げて、肉だねにまぶし、蒸し器で15分ほど蒸したら出来上がり！
▶4. ジャージャーうどん
暑い日や、スタミナをつけたい日に食べたいジャージャーうどん。長ネギ、水で戻した干し椎茸、にんにくをみじん切りにしておきます。フライパンでごま油を熱し、みじん切りにした食材を炒め、醤油とお酒で下味をつけた豚ひき肉、味噌や醤油などの調味料を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて肉味噌を作ります。うどんを茹で、水で締めたらお皿に盛り、きゅうりの千切り、肉味噌をのせて出来上がり。
▶5. 出汁の味が染みわたる含め煮
定番の含め煮は、ほっとするおいしさ。干し椎茸は水に一晩浸けておき、高野豆腐は袋に表示された方法で戻し、食べやすく切っておきます。戻した干し椎茸の水気を切り、石突きを落として食べやすい大きさに切ります。鍋に水と干し椎茸の戻し汁、きび糖、みりん、薄口醤油、塩と干し椎茸を入れて火にかけます。煮立ったら、高野豆腐を入れて弱火で10分ほど煮て完成。
