基本のぬか漬け（ぬか床）
おうちで作れる基本の漬物。「ぬか漬け（ぬか床）」のレシピと作り方を動画でご紹介します。容器はタッパーでもOK！冷蔵庫で保管できるので真夏も安心して作ることができますよ。材料はとてもシンプルで簡単なので、ぜひ作ってみてくださいね♪ 2021年6月7日 更新
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カテゴリー：
調理時間
20 分
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※寝かせる時間含みません。
材料
（1900ml容器1個分）- 米ぬか 600g
- ぬるま湯 600cc(米ぬかと同量)
- 塩 60〜78g(米ぬかの10~13％)
- 昆布 10g
- 干ししいたけ 1枚
- かつおぶし 10g
- 赤唐辛子 2本
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捨て漬け野菜
- キャベツの芯 適量
- にんじんの皮 適量
-
本漬け野菜
- きゅうり 1本
- にんじん 1/2本
- だいこん 50g
作り方
1
米ぬかを中火で5分ほど炒ります。※フライパンからこぼれないように2、3回に分けて炒ってください。
2
大きいボウルに①の米ぬか、塩を入れてよく混ぜ合わせ、ぬるま湯を少しずつ加えてにぎりながら混ぜ合わせます。※耳たぶ程度の硬さになったら水を加えるのをやめてください。
3
昆布、かつおぶし、干ししいたけ、赤唐辛子、を加えて混ぜ合わせます。
4
保存容器にぬか床、捨て野菜、ぬか床と重ね、手で平らになるように押し、空気を抜いてフタをし、冷暗所で保存します。
5
1日1回、底からかき混ぜます。3～4日で1度捨て漬け野菜を取り替えます。
6
捨て野菜を取り出し、ぬか床に埋め込んで空気を抜くように平らにします。フタをして1~2日冷蔵庫で休ませます。※1日1回、底からかき混ぜてください。
7
野菜についたぬかを戻し、水洗いしてひと口大に切って完成です。
コツ・ポイント
・旨味材料は、にんにくやしょうが、煮干しや実山椒、ゆずなどもおすすめです。
・水が出てゆるくなってきたらカップ１のぬかに塩小さじ1〜塩大さじ1/2を加えて混ぜ合わせてください。
・水が出てゆるくなってきたらカップ１のぬかに塩小さじ1〜塩大さじ1/2を加えて混ぜ合わせてください。
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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