おつまみにもぴったり！調理法別「ししとう」レシピ35選

小型のピーマンのような、ししとう。漢字は「獅子唐芥子（ししとうがらし）」と書きます。先端が獅子の頭に似ていることから、そう呼ばれるようになったそうです。

さまざまな料理に使えて便利なししとうですが、ウィークポイントは「食べるロシアンルーレット」と呼ばれるように、辛いものが1割程度混ざっていること。どうにかして見分けたいものですよね。

ししとうが辛くなるのには理由があります。栽培される環境条件によって、水不足だったり、温度が高すぎたりしてストレスがかかると辛くなるのです。

ストレスを受けたシシトウは、結果として硬めで、やや黒っぽい緑色をしています。形がいびつであったり、細すぎたり、種の少ないものは未成熟なので、辛いものが多いようです。

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ししとうの下ごしらえ方法をご紹介いたします。まずは、水洗いして完全に水分を飛ばすか拭き取ることが肝心。あとは、硬い部分をカットして、種の処理をどうするかということがポイントになります。

・ししとう
・つまようじ
・細い金属製マドラー（くり抜き用）

下ごしらえには、特別なものは必要ありません。ししとうと、種をうまく取りのぞくための道具だけでOKです。

茎だけでなく、固いヘタの部分もまとめてカットしましょう。同様に、尻尾の部分も固いので1cmくらいカット。こうすれば、やわらかな食感な部分だけが残り、破裂することもなくなって、種を取る場合も作業がしやすくなります。

種を取る場合は、いくつか方法があります。もっとも作業がしやすいのは、切り目を入れて開き、水洗いしながら指で種を取り除く方法。