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37. 簡単レンジ小鉢。ししとうのからしごま和え
しょうゆやすりごまを使って作る、レンジ仕上げのごま和えレシピです。ししとうのピリ辛な風味にねりからしをプラスした、ダブルの辛みが味わい深いひと品。ししとう以外になすや菜の花など、季節の野菜で和えても、旬の味わいを楽しめますよ。
辛いししとうの見分け方
ししとうが辛くなるのは、水不足だったり、温度が高すぎたりといった栽培される環境条件に影響を受け、ストレスがかかることによって起こります。
ストレスを受けたししとうは、結果として硬めで、やや黒っぽい緑色をしています。形がいびつであったり、細すぎたり、種の少なかったりするものは未成熟なので、辛いものが多いようです。
ストレスを受けたししとうは、結果として硬めで、やや黒っぽい緑色をしています。形がいびつであったり、細すぎたり、種の少なかったりするものは未成熟なので、辛いものが多いようです。
ししとうの下ごしらえ方法
ししとうの下ごしらえ方法をご紹介します。まずは、水洗いして完全に水分を飛ばすか拭き取ることが肝心です。あとは、硬い部分をカットして、種の処理をどうするかということがポイントになります。
用意するもの
・ししとう
・つまようじ
・細い金属製マドラー（くり抜き用）
下ごしらえには、特別なものは必要ありません。ししとうと、種をうまく取りのぞくための道具だけでOKです。
下ごしらえの方法
ヘタの部分をカット
Photo by shucyan
茎以外に、固いヘタの部分もまとめてカットしましょう。同様に、尻尾の部分も固いので1cmくらいカット。こうすればやわらかな食感部分が残り、破裂することもなく、種を取る場合も作業がしやすくなります。
切り目を入れて種を除く
Photo by shucyan
種を取る場合は、いくつか方法があります。もっとも作業がしやすいのは、切り目を入れて開き、水洗いしながら指で種を取り除く方法です。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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