3. 塩を入れる

玉ねぎを炒める前や、炒める最中に塩をふりましょう。水分が抜けてしんなりとし、炒める時間を短縮できますよ。塩をふることで、細胞膜の外側の塩濃度が高くなり、水分が外側にしみ出てくる原理を利用します。冷凍する時間がないときに使える便利な方法です。

炒める前に塩をふる場合は、切った玉ねぎに塩をふり、2~3分程度おいておきます。しんなりとしたら、水洗いして塩気を取り除いてから炒めましょう。

炒める最中に塩をふる場合は、加えた塩の分、塩辛くなることに注意してください。カレールーの量を減らしたり、味を調える際の塩の量を減らしたりして、味付けを調整しましょう。

炒める前も炒める最中にふる場合も、玉ねぎ1個に対して、塩は小さじ1/3杯程度が目安です。

4. 電子レンジで加熱する

電子レンジを使う方法もあります。玉ねぎを電子レンジで加熱すると、火を通せると同時に水分も抜けるので、炒める時間を短縮できますよ。電子レンジでの加熱時間は、ふんわりとラップをして約2〜3分が目安です。

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