葉玉ねぎとはどんな野菜？

出典：snapdish.co

葉玉ねぎとは、玉ねぎを成長過程のまま葉付きで収穫するもの。長ねぎが収穫できない季節に出回るため、長ねぎの代用にされることが多いです。

葉の部分はきれいな緑色。玉の部分は、直径5cmくらいで小さめの球形です。玉ねぎのように膨らんでいないものもありますよ。

葉玉ねぎと玉ねぎの違い

葉玉ねぎは、成長途中の玉ねぎを収穫したものなので、品種はまったく同じもの。葉玉ねぎの玉の部分は、玉ねぎと比べると辛味や香りが少なく甘味があり、生のまま食べてもにおいが気になりません。

玉ねぎとの大きな違いは、葉の部分も食べることができる点。葉の部分もやわらかく甘味を含んでいるのが特徴ですよ。

生でも食べられるので、玉の部分は薄くスライスしてサラダに、葉は薬味として利用するといいでしょう。

葉玉ねぎの旬の時期

葉玉ねぎの旬は、2〜3月です。生産量がもっとも多いのは千葉県で、特に2月の葉玉ねぎは小ぶりで甘味が強く水分がたっぷり。

肉厚でやわらかいため、おいしく食べられますよ。葉玉ねぎは出回る時期が短いので、見かけたらぜひ購入してみてください。

野菜ソムリエが教える！おいしい葉玉ねぎの選び方

出典：snapdish.co

おいしい葉玉ねぎは、葉が色鮮やかな緑色で張りとボリュームがあります。また、玉の部分は大き過ぎず、やや膨らんでいる程度ものもがおすすめ。

表面にツヤがあり、しっかりと締まっているものを選びましょう。

変色していたり根の切り口が乾いていたりするものは、鮮度が落ちているおそれがあるので避けたほうがいいです。傷みやすいので、傷が付いていないかも確認してくださいね。

まずは下ごしらえ。葉玉ねぎのゆで方

出典：snapdish.co

1. 表面の皮をむいて根の部分を落とし、葉と玉の部分を切り分ける

2. 鍋にお湯をわかし、ひとつまみの塩を加える

3. 玉の部分から入れ、1分ほどゆでる。ゆであがりに葉を加えてサッと火を通し、ザルにあげる

4. 水にさらすと葉玉ねぎが水っぽくなるので、そのまま冷ます

※ゆであがりは、全体的に透き通っていてやわらかくなればOK。葉玉ねぎは、生でも食べられ、やわらかいです。歯ごたえを楽しむためにも、火の通しすぎに注意してくださいね。