切り方によって、玉ねぎの味わいは変わる！

カレーの具材として欠かせない玉ねぎ。玉ねぎは、切り方によって食感や味わいが大きく変わります。玉ねぎの切り方で重要なのは、繊維の方向。ではまず、繊維に沿って切る場合と繊維を断ち切る場合の、食感や味わいの違いについて見ていきましょう。

繊維に沿って切る場合

繊維に沿った切り方は、くし切り、薄切り（縦方向）です。玉ねぎを繊維に沿って切ると、シャキシャキッとした玉ねぎの食感を活かせますよ。火の通りがゆっくりで、加熱しても煮崩れしにくいため、炒め物やスープなど食感を楽しみたい料理にぴったり。

繊維を断ち切って切る場合

繊維を断ち切る切り方は、くし切り（横方向）、みじん切りです。玉ねぎは、繊維を断ち切って切ると、細胞が壊れ火の通りが早くなります。玉ねぎの甘味を引き出しやすく、食感はやわらかくなりますよ。煮込み料理やバーベキューなど玉ねぎ本来の甘味や旨味を味わいたいときや、炒め物で素早く火を通したいときに向いています。

今日から泣き顔は笑顔に！玉ねぎを切ると涙が出る原因と対策まとめ - macaroni

料理に旨みや甘みがでる玉ねぎですが、切るときに涙が出てしまうのがつらいところ…。そもそもなぜ涙が出てしまうのでしょうか？今回は玉ねぎを切ると涙が出る理由と、それを防ぐ方法をまとめました。これでもう泣かずに切れる♪

カレーにおすすめの玉ねぎの切り方3選

くし切り

くし切りは、玉ねぎを半分に切り、切り口を下にして置きます。さらに半分に切り、繊維に沿って中心に向かうように4～6等分しましょう。

くし切りの玉ねぎは、長く煮込んでも形が崩れにくいのが特徴。繊維に沿って切ることで玉ねぎの食感が残り、カレーに入れると玉ねぎの甘味や存在感を楽しめます。具材として玉ねぎの食感を活かしたいときは、大きめのくし切りにするとよいですよ。

【玉ねぎの切り方】くし形切り - macaroni

「玉ねぎのくし形切り」を動画でご紹介します。生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろな調理法で様々な料理に使われる玉ねぎ。玉ねぎをくし形切りにすると、カレー、シチュー、肉じゃがなどの形を残して煮込みたい料理で使えますよ。

みじん切り

みじん切りは、切る途中でバラバラにならないように、芯が付いたままおこないましょう。半分に切った玉ねぎの切り口を下にして、芯を切り落とさないように切り込みを入れます。向きを変え、横から切り込みを入れます。繊維を断ち切る方向に切っていきましょう。

玉ねぎは、みじん切りすることで水分や辛味成分が出やすくなり、ほかの食材とよくなじみます。玉ねぎの旨味や甘味がもっとも出やすい切り方です。みじん切りの玉ねぎをカレーに入れると、玉ねぎの甘味やコクがプラスされてまろやかな味わいになります。

【基本の切り方】玉ねぎのみじん切り - macaroni

料理の基本！玉ねぎを簡単にみじん切りにする方法を動画でご紹介します。少し大変そうに感じるみじん切りも手順をふめば楽々切ることができますよ！ぜひマスターして、時短でいろいろな料理を楽しんでみてくださいね！

薄切り

薄切りは、玉ねぎを縦半分に切り、切り口を下にして、端から1〜2mm程度の厚さに切りましょう。繊維を断ち切る方法と繊維に沿って切る方法があり、好みに合わせて切り方を変えてください。

繊維を断ち切って薄切りした玉ねぎは、煮崩れやすく旨味や甘味が増します。やわらかな食感を楽しめ、カレーに溶ろけるようになじみますよ。

繊維に沿って薄切りにすると、しんなりとしつつも食感が残ります。ほかの具材とも絡みやすく、具材としても楽しみたいときにおすすめですよ。