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16.【キャベツ1/4玉】キャベツとカニカマのコールスローサラダ
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キャベツとカニカマのコールスローサラダは大人から子どもまで幅広い世代に喜ばれます。シャキシャキとした歯ごたえが楽しく、レモン果汁や穀物酢の爽やかな酸味で、1/4玉がいつの間にかお皿から消えてしまうほど。カットキャベツを使えば、ほぼ混ぜるだけ。カニ風味かまぼこの旨みで箸が進みます。
17.【かぼちゃ300g】かぼちゃのメープルチーズサラダ
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レンジ加熱で作れるのに、デリ風の仕上がりのごろごろかぼちゃのメープルチーズサラダ。甘じょっぱい味がクセになり、多めに作ってもすぐになくなってしまいます。かぼちゃは加熱ムラが出やすいので、カットする大きさをそろえると安定しますよ。
18.【しめじ・まいたけ・エリンギ】きのこのマリネ
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作り置きしておくと、「野菜足りないかも」という日に大助かり。きのこは2〜3種類を混ぜると旨みがぐっと増すので、冷蔵庫の残りものをまとめて使うのがおすすめですよ。サラダにトッピングしたりパスタに入れたり使い道もたくさんです。
19.【ズッキーニ1本】ズッキーニのサラダ
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ズッキーニのサラダは、火を使わず作れるので夏場の献立にぴったりです。オリーブオイルと塩だけでも驚くほどさっぱり食べられますよ。筆者は以前、ズッキーニを厚切りにしてしまい青っぽさが出てしまったことがあります。薄めに切るとドレッシングと絡んで絶品です。
20.【トマト2個】トマトの塩麹漬け
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切って塩麹に漬けるだけなのに、トマトが驚くほど甘くなるイチオシレシピです。冷蔵庫で冷やしておくと、疲れて帰った日の最初のひと口が幸せですよ。塩麹のまろやかさで、トマトの酸味が苦手な家族も食べやすいと好評でした。きゅうりやセロリを合わせてもGOOD。
【汁物】飲むだけで栄養補給！具だくさんスープ5選
21.【大豆・じゃがいも・にんじん】大豆と野菜のミネストローネ
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野菜もたんぱく質もまとめて摂れるので、朝食やランチに向いています。筆者は朝に多めに作っておき、お昼にパンとスープで済ませることも。冷蔵庫の余り野菜を追加しやすいのも便利ですよ。電子レンジで作れば、すぐに具材がやわらかくなり時短調理が可能です。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
※電子レンジはお使いの機種によって加熱時間が異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。
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