しょうゆ味であっさり！あんこう鍋の作り方

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調理時間 25分

*下処理の時間は含みません

ご家庭で簡単に作れる、しょうゆベースのあんこう鍋レシピです。あっさりしているのに、コクのある味わいが特徴。野菜をたっぷり食べられますよ。最後に加えるあん肝がふっくらおいしく、鍋のアクセントになってくれます。

材料（3〜4人分）

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あんこう（鍋用ぶつ切り） 500～600g
あん肝 1切れ（約50g）
白菜 1/8株
春菊（水菜でも可） 1束
長ねぎ 1本
にんじん 1/3本
大根 5cm
しいたけ 4枚
焼き豆腐 1/2丁
鍋つゆ
- しょうゆ大さじ4杯
- みりん大さじ4杯
- だしの素小さじ2杯
- 酒 100cc
- 水 700cc

あんこう鍋をきれいに作るポイント

似ている色の具材は隣同士にしない
あんこうの身は1か所に寄せる
白菜の白い部分と大根を鍋の底に敷く

具材の下ごしらえ

・白菜の葉部分をざく切りに、白い部分を削ぎ切りにする・春菊は長さ半分に切り、長ねぎを斜め切りにする・にんじんと大根を5mmの半月切りにする・しいたけの軸をとり、豆腐は食べやすい大きさに切る ※にんじんとしいたけは、お好みで飾り切りにしておきましょう

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作り方

1.あんこうを下処理する

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鍋にお湯（分量外）を沸かして沸騰したら、あんこうの身をさっとくぐらせます。身の表面が白くなったらすぐにお湯からあげて、冷水にとります。熱がとれたらザルにあげて水気を切っておきましょう。あん肝は酒入りの塩水（水200cc、塩大さじ1/2杯、酒大さじ2杯）に20分以上浸けておきます。

2.鍋つゆを煮立たせる

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鍋に鍋つゆの材料をすべて入れて煮立たせます。

3.あんこうの身と火の通りにくい具材を入れる

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あんこうの身（あん肝以外）と根菜類、白菜の白い部分、しいたけ、豆腐、長ねぎを入れて煮ます。大根が透き通るまで煮ましょう。途中でアクが出てきたら取り除いてください。

4.野菜の葉部分とあん肝を加える

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春菊と白菜の葉部分、あん肝を加えて3分ほど煮たら完成です。あん肝は食べやすい大きさに切って盛り付けましょう。〆はうどんやそば、雑炊にしてお楽しみください。

あんこうの食べられる部位は？

あんこうは、頭と骨、眼球を除く部位は、すべて余すことなく食べることができ、無駄のない魚です。江戸時代から、高級食材として重宝されていました。食べられる部位は、ヒレ、皮、エラ、肝臓、胃袋、ヌノ、身の7種類あり「7つ道具」と呼ばれます。

身やヒレ、皮などはあんこう鍋に使われます。あんこうと野菜のだしの旨味が相まって、絶品です。ふんわり食感の身は唐揚げにしてもおいしいですよ。肝臓は「あん肝」と呼ばれ、チーズのような濃厚な味わいが特徴。おつまみにぴったりです。

あん肝と酢みそを混ぜタレに付けて食べるあんこう供酢や、あん肝の油で作るどぶ汁は、茨城の代表的な冬の味覚ですよ。（※1）

しょうゆ味のあんこう鍋で鍋料理のレパートリーを増やしましょう！

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鍋用のあんこうが手に入ったら、ぜひしょうゆ味のあんこう鍋に挑戦してみてください。あっさりしていますが、物足りない感じは一切なく、ほんのり甘くて奥深いコクが絶品ですよ。

ご紹介した具材のほかに、ごぼうやくずきり、お好みのきのこを加えるのもおすすめです。おいしく具材を食べたあとは、〆もお忘れなく。あんこうだしのきいた雑炊やうどんは絶品です。あんこうで鍋レパートリーを増やしましょう！

【参考文献】

※1 あんこう | 大洗観光協会公式ホームページ

（2022/12/14参照）