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豚肉のビタミンB1の吸収率をアップさせる食べ合わせは？
ビタミンB1は、アリシンと結合すると吸収率が高くなります。アリシンを多く含む食品は、にんにく、玉ねぎ、ニラなどです。
アリシンは、細胞を壊すことで発生しやすくなるので、にんにくや玉ねぎなどはすりおろすのがおすすめ。熱に弱い性質を持つアリシンですが、油と一緒に調理することで分解されにくくなります。また水に溶けやすいので、長く水につけることは避けましょう。（※6）
アリシンは、細胞を壊すことで発生しやすくなるので、にんにくや玉ねぎなどはすりおろすのがおすすめ。熱に弱い性質を持つアリシンですが、油と一緒に調理することで分解されにくくなります。また水に溶けやすいので、長く水につけることは避けましょう。（※6）
豚肉のビタミンを逃さないレシピ4選
Photo by macaroni
調理時間20分
材料
栄養情報（1人あたり）
385kcal
19.1g
25.3g
17.1g
16.3g
2.8g
手ごろな豚こま肉で作る、定番なしょうが焼きのレシピです。調味液に漬け込むことでふっくら仕上がります。豚こま肉と合わせる玉ねぎには香り成分のアリシンが含まれ、ビタミンB1の作用を持続させるはたらきがありますよ。（※6）
Photo by macaroni
こちらは豚こま肉と野菜を南蛮酢に漬け込み、さっぱりといただく南蛮漬け。冷やしてもおいしく食べられますよ。豚肉に含まれるビタミンB群や、玉ねぎに含まれるアリシンはどちらも水溶性です。栄養の溶け出る南蛮酢も一緒にいただきましょう。（※1,2,3,4,5,6）
Photo by macaroni
調理時間10分
材料
栄養情報（1人あたり）
664kcal
33.5g
14.9g
99.6g
94.5g
3.9g
電子レンジでパパっと作れる、にんにくみそ豚丼。時間がないときや、疲れているときにも10分で作れるのはうれしいですね。特に疲れを感じるときは、エネルギーやビタミンB1不足が原因の場合も。こちらのレシピでは、エネルギー源となる糖質をごはんから、糖質からのエネルギー産生に役立つビタミンB1を豚こま肉から摂れますよ。（※1,7）
Photo by macaroni
調理時間15分
材料
栄養情報（1人あたり）
435kcal
16.2g
38.7g
6.9g
5g
1.3g
彩り鮮やかな小松菜と豚ばら肉を使う、うま塩炒めです。にんにくに含まれるアリシンは、油で炒めることで分解されにくくなりますよ。また、小松菜に豊富な葉酸は、豚ばら肉に含まれるビタミンB12とともに正常な赤血球を作るはたらきがあります。（※1,5,6）
豚肉に含まれるビタミンで健康的な生活を
豚肉にはビタミンB群が豊富で、エネルギー代謝を円滑におこなう助けとなります。特に豚肉に多いビタミンB1は、にんにくや玉ねぎに含まれるアリシンと一緒に摂ることで、作用を持続させたり、吸収率を高めたりできます。ぜひ食べ合わせも意識してみてくださいね。
※電子レンジはお使いの機種によって加熱時間が異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。
※電子レンジはお使いの機種によって加熱時間が異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。
【参考文献】
※1 八訂食品成分表2021｜女子栄養大学出版部
（2024/01/18参照）
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※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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