豚肉にはビタミンが豊富？ほかの肉類と比べると

	ビタミンB1	ビタミンB2	ビタミンB6	ビタミンB12	ビタミンC	ビタミンD
豚ロース肉	0.69mg	0.15mg	0.32mg	0.3μg	1mg	0.1μg
牛リブロース肉	0.08mg	0.16mg	0.37mg	1.3μg	2mg	0.4μg
鶏もも肉	0.10mg	0.15mg	0.25mg	0.3μg	3mg	0.4μg

（※1,2,3）
（※いずれも100gあたりの栄養価です。）

牛肉や鶏肉と比較すると、豚肉にはビタミンB1が豊富に含まれていることがわかります。ではビタミンB1の作用について詳しくみていきましょう。

豚肉に豊富な「ビタミンB1」の効果効能

ポイント

糖質のエネルギー代謝を助ける
疲労感の対策に役立つ

ビタミンB1は糖質を代謝するために欠かせない栄養素です。甘いものやアルコールなどを摂取する人は意識的に取り入れた方がよいでしょう。

また、糖質を代謝することによりエネルギーを生み出すので、疲労感を感じる方にもおすすめの栄養といえます。（※4）

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豚肉のビタミンB1は加熱すると減る？

	ビタミンB1
生の豚ロース肉	0.69mg
ゆでた豚ロース肉	0.54mg
焼いた豚ロース肉	0.90mg
揚げた豚ロース肉（とんかつ）	0.75mg

（※1,5,6,7）
（※いずれも100gあたりの栄養価です。）

生のものと加熱した豚ロース肉のビタミンB1の量を比較すると、ゆでた豚ロース肉のほうがビタミンB1が少ないことがわかります。

これはビタミンB1が水溶性であり、ゆでることでゆで汁に溶け出すためです。ビタミンB1を効率的にとりたい方は、焼きか揚げの調理方法がおすすめです。（※4）

豚肉のビタミンB1を効率良く摂るコツ

ポイント

ビタミンB1が多い部位を選ぶ
にんにくやニラ、玉ねぎと組み合わせる
ゆでる場合はゆで汁ごと摂る

ビタミンB1が多い部位を選ぶ

前述したとおり、豚肉はほかの肉よりもビタミンB1を多く含んでいます。その豚肉の部位で比べると、それぞれのビタミンB群をもっとも多く含むのは「豚ヒレ肉」です。特にビタミンB1は、豚バラ肉や豚肩ロース肉の2倍近く含まれています。

ビタミンB1を効率よくとりたいときは、豚ヒレ肉を選ぶとよいでしょう。（※1,8,9,10）

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にんにくやニラ、玉ねぎと組み合わせる

ビタミンB1はアリシンと結合すると吸収率が高くなります。アリシンを多く含むにんにくや玉ねぎ、ニラを豚肉と一緒に摂りましょう。

アリシンは細胞を壊すことで発生しやすくなるので、にんにくや玉ねぎなどはすりおろすのがおすすめ。熱に弱い性質を持つアリシンですが、油と一緒に調理することで分解されにくくなります。また水に溶けやすいので、長く水につけることは避けましょう。（※9）