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煮汁ごと食べる
豆苗には水溶性の栄養素であるビタミンB群やビタミンC、葉酸、カリウムが含まれています。
水溶性の栄養素は水に溶けだしやすい性質を持っており、ゆでる調理では煮汁に流出しやすいので注意が必要です。おすすめは、スープやみそ汁といった汁物。煮汁ごと食べられるので、溶け出した栄養素も余すことなく摂ることができますよ。（※1,4,6,7,9）
水溶性の栄養素は水に溶けだしやすい性質を持っており、ゆでる調理では煮汁に流出しやすいので注意が必要です。おすすめは、スープやみそ汁といった汁物。煮汁ごと食べられるので、溶け出した栄養素も余すことなく摂ることができますよ。（※1,4,6,7,9）
【Q＆A】豆苗は食べ続けると体に悪い？
A：豆苗は毎日食べてもかまいませんが、豆苗しか食べないといったような偏った食生活はしないでくださいね。豆苗は脂質や糖質の量が少ないため、栄養バランスが崩れるおそれがあります。
また、豆苗に含まれるビタミンKは、血液を固めないようにする薬のはたらきを弱める場合が。このような薬を服用している方は、豆苗を食べてよいか主治医に相談しましょう。（※1,5）
また、豆苗に含まれるビタミンKは、血液を固めないようにする薬のはたらきを弱める場合が。このような薬を服用している方は、豆苗を食べてよいか主治医に相談しましょう。（※1,5）
【Q＆A】豆苗の栄養は加熱すると減る？
A ：豆苗に豊富なビタミンCやビタミンB群は水に溶けやすい性質があるため、豆苗をゆでるとビタミンCやビタミンB群の量が減ります。
一方、熱に強いビタミンKは、豆苗を加熱しても問題ありません。摂りたい栄養素に合わせて、調理方法を変えてみてはいかがでしょうか。（※1,4,5,6）
一方、熱に強いビタミンKは、豆苗を加熱しても問題ありません。摂りたい栄養素に合わせて、調理方法を変えてみてはいかがでしょうか。（※1,4,5,6）
豆苗の栄養を活かすレシピ6選
Photo by macaroni
生の豆苗と鶏ささみのオイル漬けを和えるだけの簡単サラダ。熱に弱いビタミンCを効率よく摂れます。豆苗は生のままでも楽しめますが、加熱した場合に比べて青臭さを感じる場合が。酸味のあるレモンのようにアクセントとなるものと組み合わせると、よりおいしく楽しめますよ。（※6,12）
Photo by macaroni
調理時間10分
材料
栄養情報（1人あたり）
106kcal
5.9g
8.5g
2.4g
1.5g
0.7g
豆苗をレンジ加熱してツナ缶と和える、旨みたっぷりの副菜です。めんつゆを使うので、味が簡単に決まるのもうれしいポイント。また、脂質が多く含まれるマヨネーズを加えることで、豆苗に豊富なβ-カロテンやビタミンK、ビタミンEの吸収率がアップします。（※2,5,8）
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
