豆苗に含まれる栄養と効果効能

出典：snapdish.co

豆苗の栄養

老化を抑制する「β-カロテン」
代謝をサポートする「ビタミンB群」
骨の形成を助ける「ビタミンK」
肌の健康維持に欠かせない「ビタミンC」
赤血球の生成に必要な「葉酸」
抗酸化作用がある「ビタミンE」
血圧を下げる「カリウム」

老化を抑制する「β-カロテン」

豆苗100gあたりには、β-カロテンが3,100μg含まれています。β-カロテンはプロビタミンAともいわれ、体内でビタミンAに変わります。ビタミンAは目や皮膚の健康維持に役立ちますよ。

さらに、β-カロテンは抗酸化作用をもちます。活性酸素が細胞を傷つけることで引き起こされる、老化を抑えるのに役立ちますよ。β-カロテンは油と一緒に摂ると吸収が高まるため、油を使った調理がおすすめです。（※1,2,3）

代謝をサポートする「ビタミンB群」

豆苗100gあたりにビタミンB1が0.17mg、ビタミンB2が0.21mg、ビタミンB6が0.15mg、ナイアシンが0.8mg、パントテン酸が0.39mg含まれています。

ビタミンB群は相互に関係しあいながら脳や神経、皮膚の健康を保つほか、エネルギーをつくり出す代謝を助けるはたらきがあります。

ビタミンB群は水に溶けやすい性質があるため、豆苗を過剰に水で洗ったり、長時間ゆでたりするのを避けるとよいでしょう。（※1,4）

骨の形成を助ける「ビタミンK」

豆苗100gあたりには、ビタミンKが210μg含まれています。ビタミンKは、血液の凝固や骨の形成に関与しています。コラーゲンの合成を促し、骨の質をよくする作用も期待できますよ。腸内細菌で合成されるため、体内で不足しにくいのが特徴です。

ビタミンKは脂溶性ビタミンで油に溶けやすいため、油と一緒に調理することがおすすめです。（※1,5）