1. 春の魚「さわら（鰆）」

出典：snapdish.co

左右に平たく細長いさわらの魚体から、「狭腹」の字を当てたのが、名前の由来だとする説があります。成長するごとに呼び名が変わる出世魚で、幼魚のさごしも「狭腰」の字を当てたのだとか。

成魚になると1mを超えるものもあり、北海道南岸から全国各地で獲れるポピュラーな魚。特に瀬戸内海沿岸では、産卵のため沿岸に近づく春から初夏にかけてが旬とされます。「鰆」の名のとおり、関西では春告魚として有名です。

2. 春の魚「たい（鯛）」

たいの名がつく魚はたくさんありますが、たいといえば「真鯛（まだい）」を指すのが一般的です。立派な背ビレと硬いウロコを持つ赤い魚体は、古くから日本人になじみ深い魚の王様。「めでたい」にかけた尾頭付きは、祝い事やハレの席に欠かせません。

市場に流通するたいは、一年中出回る養殖物がほとんど。日本全国の沿岸に分布する天然物の旬は、地域によって2～6月と異なるものの、桜が咲く季節の「桜鯛」が特に珍重されます。

3. 春の魚「かつお（鰹）」

毎年「初がつお」として食卓にのぼるかつおも、春を代表する魚のひとつ。関東の人からしたら、初がつおは5～6月なのではと思うでしょう。しかしかつおの消費量日本一の高知では、3月後半から初がつおが獲れることから、春告魚として知られています。

例年、春先から九州南部の太平洋側を北上し、秋には宮城県沖で南へ向きを変え、戻ってくることで有名。そのため旬は、春と秋の2回に分かれる回遊魚です。