ヘルシーなササミをおいしく料理しよう♪

ササミの部位とカロリー

ささみは、胸肉に近接した部位です。形がササの葉に似ていることから「笹身＝ささみ」という名前がついています。鶏肉の部位のなかで、ササミは脂肪分が少なく、タンパク質が多い部位なので、ヘルシー志向の方にもぴったりな食材！ 100g当たりのカロリーは、皮つきの鶏もも肉は204kcalに対して、ササミは105kcalとなっています。

ささみのカロリーはこちら（文部科学省食品成分データベース）

ササミの白い筋の取り除き方

ササミには、中央に1本白い筋があります。この筋がついたまま加熱調理してしまうと、肉が縮んでかたくなってしまう原因になりますし、加熱してもかたいので食べたときに口のなかに残ってしまいます。ササミをおいしく料理するためには、筋を取り除く必要があるのです。【筋の取り除き方】 1. 白い筋の場所を確認して、筋の両側に包丁で切り込みを入れる。 2. 筋がある方が下になるように、ささみをまな板に置く。 3. 筋を手でしっかりと持ち、筋と肉の間に包丁を斜めに当てる。 4. 包丁をグリグリと動かして、筋をしごきとる。

調理師直伝！ジューシーなささみピカタのレシピ

ささみのピカタの作り方を、調理師が伝授します、筋の取り方や、厚さを均等にする方法なども、丁寧に見ていきますよ。作り置きやお弁当にもぴったりな、カレー味やチーズ味のピカタのレシピもご紹介します。おいしさが長持ちする裏技も◎

保存方法と保存期間

買ってきたササミをそのままパックに入ったままにしておくと、ササミが空気に触れている部分が多いため鮮度が落ちやすいです。また、パックに入ったまま冷凍すると、霜がつきやすいので避けましょう。買ってきたササミは、消費期限内に食べきれる場合は、ラップに包んで密封し、冷蔵庫で保存します。消費期限内に食べきれない場合は、新鮮なうちにできるだけはやく冷凍保存します。冷凍保存する場合は、使う量ずつラップで小分けにして包み、冷凍保存用袋に入れて空気を抜いて密封します。保存期間は、2週間から3週間です。