目次
7. トッピングで多彩な味わい。つくねの照り焼き
つくね焼きも居酒屋、特に焼鳥店では定番串焼きメニューのひとつですね。こちらのレシピでは、鶏ひき肉で作る肉団子に豆腐を加えるため、ふんわりした食感の仕上がりに。ベースになるつくねはフライパンでタレ焼きしますが、最後に串を打って、トッピングを変えることで味わいをアレンジできます。
8. 3種類のもつが日本酒に合う。鶏もつ煮
プリっとした食感の鶏ハツ（心臓）、こりこりした鶏砂肝、少し苦味のあるねっとりした鶏レバーの味わいを堪能できるレシピ。みりんと砂糖、酒をたっぷり加えた、甘めのしょうゆベースのタレが、鶏もつの味をおいしくまとめてくれます。日本酒だけでなく、赤ワインにも合いそうですね。
9. 卵焼きのように巻いて。キャベツ入りとん平焼き風
Photo by macaroni
大阪のお好み焼き店が発祥のとん平焼きは、薄い生地で巻いた豚肉を、さらに溶き卵で巻いたものです。いまでは全国に広がり、キャベツやねぎを入れたものが居酒屋メニューに。そんなとん平焼き風のひと品を、卵焼き器で作るアレンジレシピです。ビールにバッチリ合いますよ。
10. 粉ふきいもで作る。クリーミーポテトサラダ
Photo by macaroni
お店にもよりますが、ポテトサラダも意外と居酒屋メニューでよく見かけます。こちらはじゃがいもをマッシュせずに、粉ふきいものままで作るボリュームのあるサラダレシピ。ゆで卵もつぶさずに大きめのままなので、彩りよく食べごたえがあり、ビールのおつまみにもってこいです。
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11. 刻み野菜がたっぷり。山形のだしのせ冷や奴
山形県で古くから伝わる郷土料理、「山形のだし」を使用するレシピです。といっても特別なものではなく、夏野菜や香味野菜を細かく刻んで、だしの素としょうゆで和えるだけの簡単なひと品。ごはんのお供やそうめんの薬味のほか、冷や奴にかけるとおいしいおつまみになります。
12. ピリ辛で甘酸っぱい。さっぱりもやしのナムル風
いまやどちらの家庭でも作られるようになった、韓国料理のナムル。本来はごま油をベースに、塩やしょうゆで調味しますが、そこへ甘酢と輪切り唐辛子を加えます。ごま油の風味はそのままに、甘酸っぱさとピリ辛味がよいアクセントになるため、おつまみにもぴったりです。
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