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19. ご飯にもよく合う「豚こま肉のチーズピカタ」
Photo by macaroni
豚こま肉を粉チーズ入りの卵液にくぐらせ、ひと口サイズに焼くレシピ。厚切り肉ではなく、豚こま肉でピカタを作れば、やわらかくコスパもよくておすすめですよ。食感が悪くならないように、焼き過ぎに注意してくださいね。
20. ピリッと旨辛いトマトソース「アラビアータ」
Photo by macaroni
アラビアータとは、唐辛子が入ったトマトベースの辛いソースのこと。ただ辛いだけでなく、トマトの甘酸っぱさと旨味もあわせ持ちます。パスタに使うときはペンネがおすすめ。冷めてもおいしいので、おつまみに最適です。
21. フィレンツェ風豚肉のロースト「アリスタ」
Photo by macaroni
日本ではアリスタを、フィレンツェ風豚肉のローストと呼ぶことが多いです。ローズマリーとにんにくを効かせて、豚ロース肉の塊りをじっくり焼きあげる料理。レシピでは炊飯器を利用し、チャーシューのように仕上げます。
22. 豚肉で代用することも「ミラノ風カツレツ」
Photo by macaroni
イタリア語では、「コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ」。たたいて延ばした仔牛肉をパン粉で揚げ、溶かしバターとレモンで仕上げます。日本のとんかつの原型とされる料理で、このレシピのように豚肉で作ることもあるようです。
23. バルサミコソースがよく合う「ラムチョップ」
Photo by Uli
ラムチョップのグリルは世界中にあり、味付けやソースは国によってさまざまです。イタリアではやはり、バルサミコ酢入りのソースで調味するのが王道中の王道。家庭では、市販のバルサミコソースを利用すると簡単に作れます。
24. トロトロ♪「豚バラ肉のナポリ風ジェノベーゼ」
玉ねぎの水分で豚バラ肉をトロトロになるまで煮込むレシピ。玉ねぎの甘味と白ワインビネガーのバランスがよく、最後にしょうゆを加えることで、味にまとまりが出ます。やわらかく煮込んだ豚バラは、白ワインによく合いますよ。
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