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25. 豚肉で代用することも「ミラノ風カツレツ」
Photo by macaroni
イタリア語では、「コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ」。たたいて延ばした仔牛肉をパン粉で揚げ、溶かしバターとレモンで仕上げます。日本のとんかつの原型とされる料理で、このレシピのように豚肉で作ることもあるようです。
26. バルサミコソースがよく合う「ラムチョップ」
Photo by Uli
ラムチョップのグリルは世界中にあり、味付けやソースは国によってさまざまです。イタリアではやはり、バルサミコ酢入りのソースで調味するのが王道中の王道。家庭では、市販のバルサミコソースを利用すると簡単に作れます。
27. トロトロ♪「豚バラ肉のナポリ風ジェノベーゼ」
玉ねぎの水分で豚バラ肉をトロトロになるまで煮込むレシピ。玉ねぎの甘味と白ワインビネガーのバランスがよく、最後にしょうゆを加えることで、味にまとまりが出ます。やわらかく煮込んだ豚バラは、白ワインによく合いますよ。
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28. フライパンで「本格的な鯛のアクアパッツァ」
Photo by macaroni
アクアパッツァはイタリア・ナポリの名物で、漁師が売れない魚で作ったまかないが起源だとされます。おもに白身魚や貝類を具材にして、白ワイン、トマトなどで作る海鮮料理。こちらはフライパンで作る手軽なレシピです。
29. 小鳥の形が名前の由来？「ベッカフィーコ」
イワシを香草や松の実と焼く料理は、かわいらしい小鳥に形が似ていることからこの名前が付いたそう。イワシは新鮮なものを選び、内臓や血合、骨を取り除いておきましょう。オレンジをのせることでくさみが消え、さわやかなおいしさを楽しめます。
30. 旨味たっぷり「メバルのズッパディペッシェ」
海の幸がたっぷり入ったイタリア風ブイヤベース。メバルは内臓を取り除いたら、流水できれいに洗って汚れをふき取っておくのが、おいしく作るコツです。 エビやイカを加えると、旨味が倍増しますよ。残った汁はパスタを加えればペスカトーレに変身！
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