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新鮮なかぶの見分け方
皮にハリがあり、ずっしり重く硬いものを選びましょう。押してみてへこむもの、皺が寄るものは古い可能性があります。茎の付け根が黒かったり、葉が持っただけで落ちてきたりするものも選ばないように。また、ひげ根が少ないのは栄養のある土で育てられた証拠です。見分ける際には、ひげ根もチェックしてくださいね。
れんこん
秋から冬にかけて旬を迎えるれんこん。なかでも新れんこんは秋にしか味わえません。薄切りにして生のまま食べるとシャキシャキとした食感が楽しめます。芽に近い節がもっともやわらかいので、サラダや酢の物にするとよいでしょう。
れんこんは、加熱するとホクホク食感に変わります。煮物をはじめ、揚げ物にするのもおすすめです。ねばりがあることも特徴で、すりおろして加熱すれば餅のようになりますよ。
調理方法によって食感も変化するので、いろいろな味わいが楽しめますね。
れんこんは、加熱するとホクホク食感に変わります。煮物をはじめ、揚げ物にするのもおすすめです。ねばりがあることも特徴で、すりおろして加熱すれば餅のようになりますよ。
調理方法によって食感も変化するので、いろいろな味わいが楽しめますね。
新鮮なれんこんの見分け方
全体に丸みがあり、ずっしりと重たいものを選びましょう。皮や切り口の色が薄く、綺麗な色をしているものを選んでください。穴の内側が黒くなってしまっているものは鮮度が落ちているので、カットされて売っている場合はチェックしてくださいね。
むかご
むかごは山芋などの蔓の分かれ目にできる、じゃがいものような見た目の小さな実です。秋に成熟するとポロリと取れます。味はホクホクとして素朴な甘みがあり、栄養価が高いことが特徴。収穫量が少ないためあまり出回っていませんが、見つけたらぜひ買ってみてくださいね。
塩ゆでしてそのままでも、バター炒めや煮物などさまざまな料理に合います。じゃがいも料理は大抵置き換えることができますね。また、ぎんなんとも相性がよく、炊き込みごはんや茶碗蒸しにしてもおいしくいただけますよ。
塩ゆでしてそのままでも、バター炒めや煮物などさまざまな料理に合います。じゃがいも料理は大抵置き換えることができますね。また、ぎんなんとも相性がよく、炊き込みごはんや茶碗蒸しにしてもおいしくいただけますよ。
新鮮なむかごの見分け方
むかごは乾燥すると表面にシワができるので、皮が張っているものが新鮮です。ほかのいも類と同じく常温で保存できるため、急激に鮮度が落ちることはあまりありません。
【きのこ】秋が旬の野菜
まいたけ
年中手に入る食材ですが、天然のものは秋が旬です。きのこのなかで天然のまいたけは松茸についで非常に高価。しかし、本物はやはり味も香りも段違いに濃く、食感もシャキシャキと歯ごたえがあります。
天ぷらや炊き込みごはん、お吸い物など、和食の定番に取り入れたいですね。味が強いのでメイン料理にもぴったり！違うきのこと組み合わせるとさらに奥深いだしが出ますよ。
天ぷらや炊き込みごはん、お吸い物など、和食の定番に取り入れたいですね。味が強いのでメイン料理にもぴったり！違うきのこと組み合わせるとさらに奥深いだしが出ますよ。
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