しいたけの栄養成分と効能を管理栄養士が解説！効果的な食べ方も (2ページ目)

干ししいたけには三大旨味成分のひとつであるグアニル酸が多く含まれます。旨味成分は複数を組み合わせることでより強い旨味を感じられ、減塩にも役立つといわれています。

グルタミン酸を多く含む昆布やトマト、イノシン酸を多く含むかつおぶしや煮干しを、干ししいたけと組み合わせて料理に取り入れてくださいね。（※8）

血糖値の上昇を抑える「β-グルカン」

しいたけには血糖値やコレステロール値の上昇を抑えるはたらきをもつ、β-グルカンという多糖類が多く含まれます。またβ-グルカンには体の免疫力を高める作用もありますよ。（※2）

活性酸素を体から取り除く「エルゴチオネイン」

しいたけにはアミノ酸の一種であるエルゴチオネインという栄養素も含みます。エルゴチオネインには、老化の促進やさまざまな病気の要因となる「活性酸素」を体から取り除くはたらきがあります。

活性酸素を体から取り除くはたらきで有名な栄養素はビタミンEですが、エルゴチオネインはそれよりも強いはたらきが期待できますよ。（※3,9）

きのこのカロリー一覧！管理栄養士がダイエット中におすすめの食べ方を解説

種類が豊富で、ヘルシーなイメージのきのこですが、カロリーがどのくらいなのか知っていますか？この記事では、きのこのカロリーを低い順にランキング形式でご紹介。また、きのこの栄養やダイエット中に食べるポイントも解説します。ヘルシーなおすすめレシピも参考にしてみてくださいね。

しいたけは菌床栽培と原木栽培で栄養価が異なる？

	カロリー	糖質	ビタミンD	カリウム	不溶性食物繊維	葉酸
しいたけ（菌床栽培）	25kcal	1.5g	0.3μg	290mg	4.1g	49μg
しいたけ（原木栽培）	34kcal	2.1g	0.4μg	270mg	5.1g	75μg

（※1,6,10,11）

一般的に購入できるしいたけは菌床栽培で、温度や湿度が管理された施設内で栽培するため、低コストで安定して生産することができます。一方原木栽培は山の自然の中で栽培し、旨味が強いことが特徴です。

菌床栽培と原木栽培で栄養価は大きく変わりませんが、100gあたりで比較すると、原木栽培のしいたけのほうが葉酸や不溶性食物繊維、ビタミンDを多く含むことが分かります。

しいたけとほかのきのこ類との栄養価の違い

	カロリー	糖質	ビタミンD	カリウム	不溶性食物繊維	葉酸
しいたけ	25kcal	1.5g	0.3μg	290mg	4.1g	49μg
ぶなしめじ	26kcal	1.8g	0.5μg	370mg	3.2g	29μg
エリンギ	31kcal	2.6g	1.2μg	340mg	3.2g	65μg
えのきたけ	34kcal	3.7g	0.9μg	340mg	3.5g	75μg
マッシュルーム	15kcal	0.1g	0.3μg	350mg	1.8g	28μg